（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官
性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产
品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使
用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质
分类存放。
（五）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（六）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
（七）加工用工具及容器应符合安全标准及规定。生熟食品的加工工具及
容器应分开使用并有明显标识。
（八）烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状
异常的，不得进行烹饪加工。
（九）不得将回收后的食品经加工后再次销售。
（十）需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于
70
℃。
（十一）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
（十二）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区
进行，并标注加工时间等。
（十三）用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖
不得与地面或污垢接触。
用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再