盎司的拭摇酒器就足够了。
    你还需要一个放在摇酒器中刚好合适的鸡尾酒过滤器，这样在你倒入带冰块的酒时就不
会把冰块也倒进去。这就叫做倒一杯

“不加冰”的酒。

其他基本要素
    如果你要表现得像一个专业调酒师，就还需要许多快速倾倒器

——一种塑料制成的小装

置，正好嵌在酒瓶口中，这样可以使你以平稳、准确的速度倒酒而不让它们溢出来。既然你
要干，为什么不买一只真正的吧匙？这是一种长柄，中间弯曲的小匙。这种匙就是酒吧招待
的瑞士军刀：可以用它来对酒进行搅拌，可以用它来摆放杯饰（如果你不想用你的手指的
话），并且还可以用弯的那一部分把分层次的鸡尾酒的成分比如彩虹酒倒进去。因为对这类
酒来说，不能把各层次混合在一起是很重要的。
其他很可能在你的厨房里已经有的器具还有：
一把用来切水果杯饰的削皮刀。
一个电动搅拌器。
一个带有冰钳的冰桶（显得讲究而卫生）。
杯具组合
    杯具用在调制带酒精的饮料中作用并没有的葡萄酒服务中那么重要。但是，玻璃器具的大
小和形状对你品味纯酒和调制后的混合酒也会增色不少。让我们看一下基本的杯具。
    高杯和低杯高杯是你最经常使用的杯具。高杯被用来调制加苏打水的苏格兰威士忌和掺水
波旁酒，奎宁水杜松子酒

——在你脑子里已经有了一个印象。正规的高杯是 8 盎司，有些能

装

12 盎司。

    低杯没有高杯那样常用。它有时被称做冰杯，因为它经常用来调制带冰块的酒。这种杯短
小清澈，从

4 盎司 9 盎司大小不一，经常被用来装带冰快的马担尼、各种加冰威士忌、带冰

快的曼哈顿等等。
    柯林斯杯和老式杯柯林斯大林杯并不仅仅供汤姆。柯林斯使用，它还被广泛使用在给人一
种清爽新鲜印象的大容量的鸡尾酒中，其中包括各种充气饮料和很多热带酒。

10~14 盎司柯

林斯杯上面

3/4 英寸的部分是粗糙、半透明的（有时还有水晶）。

    老式杯有大杯（7 盎司）和小杯（4 盎司）两种型号，并且和低杯相似，除了在底部有一
个隆起部分外。这可能是为了提醒调酒者做好调制古典鸡尾酒的准备。
    鸡尾酒杯和柠檬威士忌酒杯标准的鸡尾酒杯是一种有很长的杯柄，上面好像嵌了一个倒
立的圆锥体的酒杯。这种杯是如此典型，以至于作为鸡尾酒吧间的标志而印在霓虹灯招牌上。
4 盎司杯被使用在所有纯饮的鸡尾酒中。它的杯柄不仅仅是为了装饰；因为装入这种杯子的
鸡尾酒没有冰块，这种杯柄可以确保你在握着杯子时不提高杯中酒巴的温度。你还可以配置
一些

4 或 5 盎司的柠檬威士忌酒（和其他带泡沫的酸酒）看起来更加吸引人。

    葡萄酒杯和雪莉杯葡萄酒杯的种类很多。如果你对葡萄酒感兴趣，请参阅《完全傻瓜指导
系列：葡萄酒》书中介绍了有关葡萄酒杯具方面的知识。然而对于一个基本的酒吧来说，一
个巴黎风格的小酒馆里的那种结实的，有柄的，圆形杯体的杯子就足够了。你可能还需要购
置一些雪莉杯。这种

21/2~31/2 盎司的带柄的杯子可以用来装开胃酒、波尔图葡萄酒和雪莉酒。

雪莉杯中最好的品种是郁金香形的，有一种很窄的收缩部分能够保存葡萄酒的芳香。但是如
果你喜欢，还可以用小点的小酒杯或利口杯。
    美国香槟杯和欧式香槟杯：美国人喜欢用一种看起来像鸡尾酒杯中较短、较宽、较浅的那
种杯子。可以装

4~6 盎司的香槟。但是欧洲人喜欢用一种完全不同的杯子

——有凹槽，底部

很优雅地隆起然后向杯口慢慢变细。我们推荐使用欧式的香槟杯，不仅因为它能够装得更多
（容量

7-11 盎司不等），而且更重要的是它的从下往上收缩的外形可以减少表面积并减慢

香槟气泡的散逸。