实用品。
   （5）酒杯的品种、花色 使其既具有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。

 （三）酒精浓度标准
 
（

1）赛克斯标准（Sikes）主要用于英国和英联邦国家，纯酒精标准为 175。

（

2）盖伊-卢萨卡标准（GL）主要用于以法国为主的大多数欧洲国家，纯酒精标准为 100。

（

3）美国标准（US Proof）只用于美国，纯酒精标准为 200。

   下面举例说明它们之间的换算关系：70Sikes=40 GL=80Prof。
   从 1983 年开始，欧洲共同体（包括英国）统一实行盖伊-卢萨卡标准，即按酒精所占液体
的体积分数作为酒精度数。而美国的一些酒类现在仍沿用

Proof 表示。

 
 （四）调酒术语
 
（

1）摇动或称

“摇和法”（Shake）就是说用摇酒壶进行鸡尾酒巴的调配和制作，先放适量

冰块于摇酒壶中，依次倒入所需要原料，一次调制的量不可太多，壶中要留有一定的空间。
摇酒的方法和姿式没有严格的要求，小号的摇酒壶可以单手遥，大号的摇酒壶用双手摇则
更为妥当。其特点是快速、剧烈，摇妥之后滤入相应的酒杯中。值得注意的是，在摇酒的时候，
身体一定要保持稳定，剧烈摇动的是摇酒壶而不是摇身体，要尽量保持体态的美观、大方。
   （2）搅动或称为

“调和法”（Stir）就是用调酒杯进行鸡尾酒的制作。先在调酒杯中放入适

量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住调酒杯，右手用吧匙靠杯中内壁沿一个方向
迅速搅动大约

10s，滤入事先备好的酒杯中即可。

   （3）直接倒入或称

“兑和法”（Build）首先在相应的酒杯中放入 2~3 块冰块或适量碎冰

（按配方要求），然后直接把所需要的原料倒入杯中，用调酒棒轻轻搅动，杯中常附带

1

只搅棒奉客。将各种原料沿吧匙背部轻轻倒入，而无需搅动的彩层鸡尾酒也属于

“兑和法”。

   （4）搅拌或称

“搅和法”（Blend）在电动搅拌器里放入所需原料及碎冰，搅拌至所要求

的程度，然后将酒液和冰一并倒入相应的杯中（极少数是将冰滤掉）。
   （5）拧绞（Twist）将宽约 1cm、长约 5cm 的柠檬皮拧绞，使其呈螺旋状，装饰于鸡尾酒
中。
   （6）柠檬油调香（Zest）用一块柠檬皮，把皮中的香味油挤入鸡尾酒中，皮既可放入酒
中装饰，也可以弃之不用。
   （7）螺旋状果皮（Spiral）将削成螺旋状的整个果皮垂于杯中。
   （8）杯口加霜（Frosting）用柠檬片把玻璃杯口沾湿，然后再将杯口浸入精制细白糖或
细盐中（依配方而定）。
   （9）糖浆（Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup）将糖粉溶解在 100

℃的开水中

而获得的一种透明的无色糖液。
 
（五）液体的量度换算
 
1 ounce(oz)

≈mL

   1 美液盎司约等于 28mL
   1 tsp(bsp)=1/8 oz
   1 茶匙（吧匙）等于 1/8 美液盎司
   1 tbsp=3/8oz