在课程实施过程中，根据食品生物技术专业特点和生源特点，遵循

“因材施教”、“行动

导向

”的原则，采用项目引领教学法、讨论式教学法、角色互换教学法、案例式教学法等多种

方法，营造发酵食品生产的职业场景，激发学生学习的欲望，增强教学方法的趣味性、直观
性、刺激性，充分发挥学生学习的主体作用，使学生通过获取信息、设计流程、制定生产方案、
实施操作、产品检测、结果评价的实践过程，掌握职业技能，获得专业知识，从而获得属于
自己的经验和知识体系。

 

　　根据食品发酵技术教学特点，课程组教师编写了特色教材《食品发酵与酿造技术》，建
立了食品发酵技术精品课程网站和网络课程平台，开发了丰富的多媒体助教资源和助学资
源，配备了大量的动画演示与实物演示，这种新颖、直观动态的形式，极大方便了教师教学，
为学生自主学习提供了平台。④开放的食品分析实训室、灭菌室、无菌操作室、培养室、发酵工
艺实训室、分离提取实训室以及按中小试验生产规模、行业技术规范建设的微生物技术应用
生产性实训中心有利于提高学生自主学习的兴趣，学有余力的同学在课余时间可以借助实
训中心条件进行第二课堂和课余科研等活动提高创新能力，树立创业意识。

 

　　对于课程教学的评价，传统的闭卷考试模式容易使学生考前背、考后忘，虽然学生靠记
笔记、背课本、临时突击就能过关甚至取得好成绩，但却不利于学生充分发挥自主学习和实
际动手的能力培养。因此，食品发酵技术课程考核必须以技能考核为主导思想，建立对学生
学习效果和实际能力科学评价模式：理论考核采用开卷笔试、口试形式；技能考核以过程考
核与任务考核相结合量化指标，按项目多次进行，贯穿于整个教学过程中，教师结合每个
学生在完成各个典型工作任务时的具体表现（包括实践技能的掌握程度、学习态度、学生互
评等），对学生进行考核。最后综合理论考核、平时表现和技能考核等几项成绩，给学生一
个综合的评价。对在学习和应用上有创新的学生、对参与技能竞赛并取得较好成绩的学生给
予加分奖励。对于基础相对差的学生，可以熟练的技能操作来弥补理论考试的欠缺，这种评
价方法更能真实客观，科学地反映出学生对课程的掌握情况和综合能力。激发自主学习的热
情，发挥考核的教育功能，真正体现高职教学培养技能型人才的特点。

 

　　

4 小结 

　　食品发酵技术通过三轮课程改革的实践，其教学效果得到了校内督导、专家和同行的肯
定；学生反响也很好，本课程主讲教师近三年学生考评分数平均达

85 以上，学生连续三年

在全国生物技术职业技能大赛获一等奖也是对课程改革的肯定；对毕业后的学生回访，大
部分学生肯定了该课程的教学方式及教学效果。

 

　　随着高职课程改革的深入，职业教育必定逐渐走向以实训教学为主，理论教学为辅的

 

“教学做一体化”教学模式。如何建设能够实施工学结合课程模式的双师型教学团队，如何将
每一门课程的实训过程与理论知识更有机的结合起来，这将是我们需要持续研究和探讨的
问题。

 

　　

 

　　注释

 

　　

 

① 徐国庆.项目课程的基本理论[J].职教论坛,2006(4)． 

　　

 

② 蔡慧农等.“食品发酵工艺学"课程教学体系建设及实践[J].集美大学学报,2010(1). 

　　

 

③ 姜大源.职业教学研究新论[M].北京:教育科学出版社,2007. 

　　

 

④ 刘明华.食品发酵与酿造技术[M].武汉:武汉理工大学出版社,2011.