块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。
  饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：
  干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；
  半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；
  半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；
  甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

九

 饮葡萄酒的规则

  葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒时,如有多种葡萄
酒

,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则:

  先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;
  先上新酒,后上陈酒；
  先上淡酒,后上醇酒；
  先上干酒,后上甜酒。

十

 饮酒的最佳温度

  黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜, 还没有人做过系统研究。古代用注
子和注碗

,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中。近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内

温酒。一般以不烫口为宜。这个温度约为

45-50

℃左右。

  白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁。邪杂味消失。
其主要原因是

,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛, 甲醇等较易挥发,这些成分

通常都含有较辛辣的口味。
  葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。
  白葡萄酒和桃红葡萄酒      ８－１２ 

℃

  香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒   ６－８ 

℃

  新鲜红葡萄酒          １２－１４ 

℃

  陈年红葡萄酒          １５－１８ 

℃

  啤酒:啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在 7-10

℃之间,有的甚至在 5℃左右。

如果喝黑啤酒

,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出

来喝。
十一

 开胃酒、佐餐酒和饭后酒（Apertif Wine, Table Wine, Liqueur）

  中国人喝酒,往往在饭前喝,先上一些冷盘,一边饮酒,一边吃菜,最后干杯,干杯后,有时再来一
些米饭或点心

,吃饭时和饭后一般是不再饮酒。

  开胃酒,这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大
多是味美思（

Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用

于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料
的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。
  佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。
  在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一种
烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈
性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。