品。因其富含蛋白，在常温中较容易腐败变质，造成资源的浪费，捕捞和养殖对
虾不能很好地全部利用；而采用冷冻、冻藏方法，保鲜明间不长，易在冷藏过程
中变质。
据了解，美国和国际上一些研究机构所采用低温保存方法，成本较高，不适

合于对虾的保鲜。
南极鱼类在低温中仍能保存生命体的机理，这是因为，在温度下降时，有些
鱼类如鳕鱼，其血液中含有一种特殊的抗冻蛋白。有些动物在温度下降时，会增
加体内细胞多糖类物质以抗冻，而且会在动物体表层结成微冻状冰，以冻抗冻。
从而，体内细胞不会因外界温度下降而导致冰结晶冻胀破裂，生命体得以保持，
在温度上升时复苏、复活。
根据生物以冻抗冻的机理，发明者经过 4 年研究和实验，总结出最经济，具
有商业意义的微冻技术，并研制两台微冻装置。在实验中，泥鳅、鲫鱼经微冻后
解冻均能复活；对虾和鱼经体细胞切片检验，细胞壁保存完好，解冻时无可溶

性蛋白和细胞原生质外渗现象，故解冻水清澈洁净。
经微冻后的对虾，再经过冷处理，放置在-18℃的冷库中冷藏，最长时间存
放

24 个月，保鲜达到国家虾类一级鲜度标准。2002 年 8 月经批量生产存放 6

个月，解冻后达到鲜虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾体较挺，呈青白色，半
透明不发红，外壳有光泽，稍湿润，煮熟后呈红色，味香浓，虾体具弹性，弯
曲，具有活虾的相似品质。这说明，微冻技术用于虾类保鲜取得水产品保鲜科技
上的重大突破。

采用微冻技术加工的微冻对虾，无化学防腐剂，属纯天然健康食品。

据介绍，这种微冻技术还可应用到肉类、水果等方面的保鲜。这种技术的拓

展，不仅可以给其他行业带来发展，而且，促进自己技术的调整与升级。
三、国外水产品保活保鲜运输新动态

国外研究出可更好保藏和远销鲜话水产品的包装箱及运输技术，不仅可延

长水产品的保活时间及存活率，还能减少运输成本，增加效益。
瑞典生产一种 KVA 型聚氨酯材料的隔热鱼柜，厚度 20 毫米，内柜槽和底
座用不锈钢制造，装鱼舱用尼龙制作，柜盖的材料为压层塑料。柜重

170 公斤，

容量

1 吨。隔热柜不仅可用于冰贮存鱼，还可用海水冷却，冷却速度快，可防止

鱼类败坏。
日本北海道海涵馆水产食品公司研制专门运送活虾的保鲜包装箱，采用这种
包装箱运送活虾，即使外部气温高达

40℃，也可将鲜虾保话 24 小时，成活率

达

90％以上。这种包装箱采用三层结构，内层是不漏水的乙烯塑料层，外层是

泡沫苯乙烯，两层之间有

5 厘米左右的间隔，可用于放置碎冰块或化学致冷剂。

使用时只需内层水中充入一定量的氧气，将活虾放入，并将盖封严即可。

相信随着科学技术的发展水产品保鲜技术会有更多的成果，

水产品保鲜技

术一定能得到长足发展。