①产品特点：大米饴糖具有润肺、滋补、化食等功效。产值高，利润大。

　　②原料配方：大米

50 公斤，小麦或大麦 2～3 公斤（或稻谷 4～5 公斤）。

　　③工艺流程：原料（大米）

→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品。

　　④制作要点：

　　浸泡：把大米放入缸内加水浸泡

1．5～2 小时，并反复搓洗，然后捞起用清水洗净，

沥去水。

　　蒸料：将泡过的大米用大火蒸煮

70～100 分钟，米熟透后把米取出，倒入清水缸内浸

泡，让其充分吸水，约

10～15 分钟，饭粒开始膨胀时取出，重新猛蒸 1．5～2 小时，将米

饭取出，倒入木桶内扒散。

　　作坯：稍微冷却后，将预先制好的麦芽浆（大麦或小麦置于

28～30

℃的室温下催芽，

芽长

1．5～2 厘米时粉碎成浆）均匀地洒在米饭上，反复搅拌均匀。当米饭还未完全冷却时，

快速入缸密封发酵。

12 小时后，发酵基本完全，把 65 公斤沸水倒入坯料中反复搅动，使其

冲发坯料，再密封

1～2 小时，坯料自动浮上水面即可。

　　熬糖：把发酵后的坯料过滤取汁，除去浮渣入锅熬制。熬制时前、中期大火猛熬，后期

文火慢熬，并且边熬边搅拌。当什液变稠，呈黄色时用瓢勺舀在模具中，迅速灭火，即成。