找食品资料上一览食品文库！ http://wk.yl1001.com/sp/

 

 

 

低氧分压可使跃变型果实的呼吸高峰延迟出现并降低其强度，甚至不出
现呼吸高峰。低氧分压还可抑制叶绿素的分解，从而达到保绿的目的。
大部分果蔬氧的临界浓度为 2 ％。
空气中二氧化碳分压增大，溶于细胞中的或与某些细胞组分相结合的二
氧化碳也增多。细胞中的二氧化碳量增多，会引起许多生理变化，表现
为后熟过程受抑制。

—定浓度的二氧化碳会减弱与后熟有关的合成反应。

二氧化碳也会抑制乙烯对后熟的刺激作用。适量的二氧化碳还有助于保
绿。

 

当没有二氧化碳时，氧抑制果蔬后熟衰老的阈值大约为 7 ％，超过这个
阈值基本上就不起抑制作用。但氧的阈值是随二氧化碳含量同时上升的。
另一方面，二氧化碳对果蔬的毒害作用可因提高氧分压而消除或减轻，
即二氧化碳的阈值随氧分压而升高。这就是气调贮藏中氧与二氧化碳的
相互拮抗作用。

一般果蔬，大约保持氧浓度为

2 ～ 5 ％ 。