在吕杨看来，侍酒师行业的前景还是非常光明的，随着市场越来越正规化、葡萄酒消费
者群体越来越大以及他们对餐饮的葡萄酒要求越来越高，侍酒师行业的需求量不仅会越来
越大，而且对侍酒师素质的要求也会越来越高。

“因此我们这些所谓的第一代侍酒师是非常

重要的，我们需要起个好头，努力提高自身实力，认真对待侍酒师这个工作，这样才能起
到对市场正确的引导作用，侍酒师行业才能前进得更快，后辈们才能有更多的机会、走更少
的弯路。让人很开心的是，国内现在有很多优秀的侍酒师经过自己的努力，加上对工作和葡
萄酒的热情，已经起到了榜样的作用，像李美玉、郭颖和廖唯一他们。我记得很清楚，一次
在北京柏悦吃饭到很晚，没什么客人的时候，听到旁边的两位女生领班开始互相问葡萄酒
的问题，我后来对她们说：

‘你们真的很认真呀。’那位女生说：‘美玉姐一直那么认真，我们

不努力会对不住她的。

’我想如果大部分侍酒师都能起到这样的表率作用，十年后我们会有

世界上最优秀的侍酒师。

”

　　谈到侍酒师的发展空间，吕杨指出，第一代侍酒师中，一些出色的侍酒师转行到葡萄
酒的其他行业后，在事业上并没有质的飞跃。但这并不能片面地说明侍酒师的发展空间不大，
因为第一代侍酒师中尤其优秀的那些，其实都还在餐饮行业工作，他们经常能得到薪水更
高的工作机会，但凭借对侍酒师行业的热情，都没有转行。

　　

“其实我个人认为侍酒师的发展空间还是非常大的，一来葡萄酒越来越普及，在餐饮业

的重要性越来越大，我想迟早所有国际性酒店集团都会有区域侍酒师／葡萄酒总监或集团
侍酒师／葡萄酒总监的职位，到那时候，国内最顶级的侍酒师都会有更大的发展空间和作
用；二来侍酒师其实涉及很多方面的工作，加上优秀的侍酒师因为长期的服务经验，有出
色的交流能力、很强的细节把握力和专业舒心的态度，再加上足够的葡萄酒知识，他们能够
在葡萄酒的其他行业有出色的表现，比如教育、媒体。当然，一个侍酒师的发展空间最终怎
么样，还要看这个侍酒师自身的实力、能力和为人处事的态度了。和香港市场相比，整体水
平我们还是有一定差距，尤其在服务方面，内地侍酒师行业起步较晚，香港侍酒师有许多
我们可以、也需要学习的地方。但我相信内地最顶级的几位侍酒师，到了香港，也都属于最
优秀的级别，甚至不少方面，比香港顶级侍酒师更优秀。

”

　　对于那些希望进入这个行业的年轻人，吕杨给出这样的忠告：不要轻易被影响和改变
如果对酒有热情，就尽可能多和快地充实自己的知识和能力，不要觉得在目前阶段机会不
好，没有被重视，就觉得不公平。葡萄酒和餐饮行业发展如此之快，对有实力的侍酒师的需
求肯定将会越来越多，而且这些机会只有真正有能力和专业性的侍酒师才能更好地把握。因
此不要抱怨现状，要知道自己和国外顶级侍酒师之间的差距，努力学习、认真工作、不断充
实自己。只有这样，机会真正到来的时候，才能牢牢把握住。