的科学性和监控的全面性都会直接影响食品物流的效率和安全。这里的计划包括生产供应计
划、配送计划及转运计划等，这些计划的合理性和决策的安全性是食品物流安全的重要保障。
组织、沟通的有效性会直接影响物流各环节的衔接及企业之间的合作，这是食品物流安全问
题不容忽视的一个方面。很多时候恰恰是因为各环节脱节，导致食品供应周期延长以及食品
变质，从而加剧了企业对防腐剂的依赖程度。另外，食品物流的安全性还离不开企业对食品
生产、流通领域的全程跟踪和监控。

 

　　（三）技术手段的不合理应用。信息技术的广泛应用使企业间的信息共享成为可能，为
企业制定科学合理的决策提供依据。目前，在整个食品供应链中信息的作用日益凸显，其决
定了物流、商流、资金流的效率性和可靠性。而储存、保管、包装技术的先进性既有力地保障了
食品物流的安全，降低了食品在品质、数量方面面临的风险，但同时这些技术自身的安全性
又反过来影响食品安全。如保鲜剂、防腐剂的使用虽能减少食品的腐败变质，但其自身的危
害却增加了食品安全风险。再如此次的

“白酒塑化剂”事件，使用的塑料容器、输送工具虽有

利于物流作业的完成，提高效率，但其自身所含的塑化剂却危害了白酒的食用安全。

 

　　（四）外在环境的不确定性因素。食品安全风险的另一个来源是外部环境，主要包括自
然环境、社会环境和法律法规环境。在自然环境中对食品物流安全构成威胁的是自然灾害，
这是不可抗力造成的，如地震、洪水等会导致食品毁损、污染、丢失等现象的发生。社会环境
则主要指治安状况、人们的自律意识、社会舆论等会影响食品丢失被盗的几率。而法律法规的
健全程度、执行力的强弱、惩罚的力度都是食品物流安全的重要保证。

 

　　综上所述，物流的发展是食品安全的保障，而不是食品安全事件的元凶，更不是众多
企业推脱责任的借口。但是由于目前我国物流业相对来说比较落后，与快速发展的食品业对
物流的需求不相适应，再加上企业对于组织管理不到位，物流观念欠缺才导致与物流相关
的食品安全事件频发。

 

　　三、应对食品物流安全风险的主要举措

 

　　从以上对于食品物流安全风险来源的分析，能够发现食品安全问题的发生虽不在物流
本身，但其与物流密切相关，这才是众多企业常常把食品问题推到物流身上的原因。要做好
食品物流安全问题，应对食品物流风险，需要从以下几个方面入手：

 

　　（一）加强对食品供应链的管理和监控力度。食品在不同节点企业之间的流转、存储构
成了食品的跨企业供应链系统，每一个企业在其中都承担着不容推卸的责任与使命。食品物
流安全问题的解决需要跨部门、跨组织的多方合作。不但需要企业内部加强组织管理和质量
监督，更需要企业间的合作与协调，建立食品链全程管理、监督、跟踪系统，层层把关，层
层监督，做到分工合作，职责明晰。首先要加强食品供应链中物流与商流、信息流、资金流的
跨企业集成。食品物流的安全离不开准确的商流、高效信息流、强大资金流的支撑与配合。第
二，加强企业之间合作机制的建立。食品要想在保质期内快速流转离不开企业之间无缝化衔
接的实现。因此，企业之间的协调性、合作性都会直接关系物流的安全和效率。第三，建立、
健全供应链信用机制及激励机制。对于节点企业、物流企业的优劣由其他与之有直接联系的
企业进行信用评级管理，并与激励机制配合使用，以保证食品在各个环节的安全。第四，实
施责任追溯制度，提高食品供应链全程跟踪、监控的能力。近几年出现的多起食品安全事件
正因为缺乏必要的全程跟踪、监控能力，导致企业之间互相推诿、扯皮，工商质监部门难以
明确责任归属，只能各打

50 大板，大事化小，小事化了。 

　　（二）重视安全的物流设施、设备和技术在食品业的应用。要解决食品安全问题，离不
开先进、安全的物流设施、设备和技术的使用，尤其是冷链物流的发展对于解决食品安全问
题起到了重要作用。但是，目前在我国冷链物流的应用远未普及，所覆盖的食品范围相当有
限，设施设备供给不足，难以满足不间断、紧密衔接的冷链物流体系的需要。因此，提高食
品安全性，发展冷链物流是个长期的系统工程。首先，要加大冷链物流设施、设备的投入力