本职工作往往是葡萄酒作家、葡萄酒酿造咨询师以及葡萄酒买手或是侍酒师，他们的特殊职
业往往为其提供了许多尝试不同品牌、产区、规格葡萄酒的机会，在塑造其品酒师美誉的同
时，也说明通往品酒师之路的真理

—你尝试过的葡萄酒越多，就越具有对葡萄酒品质的分

辨力。尽管世界各地有很多专门的葡萄酒学院以昂贵的学费培育葡萄酒人才，但没有培养
“品酒师”这个职业的学校，具备顶级品酒能力的人才亦不多见。 而被我们称为“服务员”的侍
酒师反而是专业人才。在西方，餐与饮是不可分割的进食服务体系，所以被称为

“餐饮”。它

说明吃与喝的配合不但是一种生活方式，更是一种服务的高度。正式的西餐厅不仅仅是填饱
肚子的场合，它更是西方文明在

“礼”上的一种体现。因此葡萄酒作为优雅与高贵气质的生活

态度的载体，成为正式场合的酒水，而在主厨之外，餐厅里最重要的人物就是侍酒师。

第一步先除去葡萄酒的铅封，

然后钻进软木塞

这两项动作都要求只转酒刀不转瓶。打开酒后，看酒的色泽是否正常

换瓶后醒酒，让酒的香气尽快展现出来。

　　侍酒师是葡萄酒服务最顶级的服务人才，他必须博学多才，不但要精通葡萄酒的品鉴
以采买合适的酒来扮靓酒单，还需要精通葡萄酒之外的其他酒类的品鉴，更重要的是在管
理上还需有所建树。所以，侍酒师是葡萄酒专业的全才。因此，顶级的侍酒师很少很少，我
们平常概念上的品酒师应该就是侍酒师，李飞，就是侍酒师的老师。

　　最顶级的品酒术

　　最牛的品酒师（或者说侍酒师）有多牛？李飞没有正面回答这个问题，他给我们讲了
一个故事。

　　世界侍酒师冠军赛每

3 年举办一次，其决胜的盲品环节代表了国际最高顶级的品酒能

力认证。

2004 年，在雅典举行的比塞中，决赛的最后环节就是由意大利的埃里克·伯纳德

(Enrico Bernardo)和法国的弗兰克·托马斯（Franck Thomas）盲品一只干红葡萄酒，要求说
出产地、葡萄品级、年份，并作出菜式搭配建议以及理由。

27 岁的埃里克在数次尝过酒后，

诚实地告诉评委，他品不出这只酒，因为这只酒坏了。而弗兰克在数次品尝过酒后，犹豫着，
向评委提供出一份辞藻华丽的答案。最后的结果是：

27 岁的埃里克成为历史上最年轻的世

界侍酒师赛冠军，取得了

“世界最佳侍酒师”头衔。那支酒的确是坏的，这是一个考题陷阱。

它考验的是顶级品酒师的自信心与优良品德。