施凯德酷爱古典音乐，从

14 岁开始学习手风琴，还参加过在德国和法国（法国是他的

出生地，而德国则是他事业起步的地方）举办的音乐比赛。施凯德自称是

“艺术家”，但这跟

手风琴无关，他认为喝酒本身就是一门高深的艺术。

　　施凯德称之为艺术的喝酒方式，其实是

“品”酒。酒精只能在嘴里逛一圈，然后吐掉，到

不了胃里。最多的一天，施凯德在

3 小时里品了足足 200 种葡萄酒。

　　为餐厅酒窖选酒是施凯德和他的品酒师团队的重要工作。现在

Spoon 餐厅拥有超过 300

种来自世界各地的名酒，每一种都经由施凯德严格筛选后才能进驻酒窖

——在为客人倒酒

之前，他还要再品尝一次，保证给客人的酒是

“完美”的——因为如此严格把关，有媒体把

施凯德的舌头戏称为

“五星级的舌头”。

　　但我觉得不如称他有一颗

“五星级的脑袋”。每个人的口味和爱好都不同，侍酒师如何才

能保证他所引进的红酒在品质、价格和当地客人喜好间达到最和谐的状态？施凯德将自己的
酒单分成三类，第一种是比较容易为大家所接受的口味，他称之为

“EasyWine”；第二种是

比 较 复 杂 、 层 次 丰 富 一 点 的 （

MoreComplex ） ； 第 三 种 是 他 所 欣 赏 的 、 比 较 有 结 构

（

Structure)，但不一定为所有人接受的酒。

　　无论哪一类酒都和价格或知名度没有关系。施凯德的工作就是用他多年的品酒经验告诉
客人，这些似乎没名的也是真正的好酒。

“这也是我作为一个外国人的好处，可以从另外一

个角度向大家传达新东西和新看法。作为侍酒师，我当然有义务给出自己的意见，不然我就
没意义呆在这个地方了。

”他说。

　　

“中国是一个很大的市场，但不少内地人，还包括一些香港人，他们总觉得贵的酒就是

好的。

”在施凯德看来，这是个不大不小的难题，“我们尝试着改变他们的看法，但实在很难。

我得让他们知道，世界上有很多地方也生产好酒，并且价格便宜很多。如果我会说普通话的
话，我会不断跟客人讲这个道理的。

”