奥斯特兰：中餐的流派太多了，各流派之间差异很大，没法简单概括。至于你说的四川
菜，我不知道究竟有多辣。一般来说带些辣味的食物适合用偏酸的酒搭配，德国或者阿尔萨
斯生产的雷司令很不错。如果是很辣的菜，我建议配啤酒（笑），葡萄酒是搞不定咖喱的。

　　记者：那么甜点该怎么配酒呢？

　　奥斯特兰：如果要用甜酒配甜点，食物的甜度不能比酒更高。如果是很甜的酒，就不必
配甜点了，比如冰酒本身就是一道完美的甜点。如果我要用甜酒来取悦诸位，那么我会把它
放在前

30 分钟，要让诸位在味蕾在最敏感的时候来仔细品味它。

　　记者：刚才您给大家展示了酒钥匙（

Clef du Vin），这个东西我们早有耳闻，但今天

是第一次看到实物，非常神奇。请问您平时会用酒钥匙给红酒制造陈年效果，以求先

“饮”为

快吗？用它制造的陈年口味吗？

　　奥斯特兰：用酒钥匙给酒强制陈年？当然干过，发明这东西就是要做这个的嘛。但是我
自己饮酒的时候不会用它，收藏它只是出于新奇。每看到它我都会想：科学真神奇，把这块
小铁片放在酒里几秒钟，就能产生陈放过几年的效果。至于这种

“陈年”和陈放之后的老酒有

没有区别镲我没研究过，但应该是有区别的吧，否则人们还建酒窖做什么？

　　记者：最后一个问题。您的观点非常有趣，也很新奇，有很多是我们之前没听过的，甚
至和我们的理解是相反的。请问这是您自己总结的理论，还是葡萄酒界公认的最新研究成果
呢？

　　奥斯特兰：我是根据学到的基础知识结合工作中的实践，自己总结出的理论。比如

“食

欲只能持续

30 分钟

”、“红酒在 18 度下口味最好”、“逆向呼吸法”之类的知识都是法国人教给

我的，在工作中我把这些理论结合在一起，就成了今天我所讲的内容。