厅的侍酒师。

1993 年，Stone 精湛的葡萄酒服务为他在 Trotter’s 赢得了许多人垂涎不已的詹

姆斯

•贝尔德美食葡萄酒服务大奖。“他毫无疑问是美国最顶级的侍酒师，”Trotter 说，“甚至

在世界上也是数二数三的。

”

　　

1993 年，已成家并育有一女的 Stone 举家向西搬迁，随后他与已在纽约拥有两家葡萄

园的

Drew Nieporent 合伙开办 Rubicon 餐厅，定位在葡萄酒，之后餐厅一炮而红。1996 年，

评论家

Michael Bauer 在《旧金山编年史》里讲到，Rubicon 餐厅“抓住了 90 年代人的灵魂，

是旧金山其他任何一间餐馆都望尘莫及的。

” Rubicon 的葡萄酒目录长达 60 页，Stone 还在

不停地修补。他并不拒绝流行品种，如果他认为确实名符其实的话，正如他最近发现的一款
美味的印度长相思。

“在葡萄酒服务上，他绝不偷懒。”90 年代与 Stone 合作的 Sara Floyd 说 。

Sara Floyd 目前是一家葡萄酒进口公司的销售经理，他说：“不管是什么级别的销售人员，
Larry 都会抽出时间来让你向他介绍新款酒。”

　　

2000 年，Stone 再次因卓越的葡萄酒服务而获得詹姆斯•贝尔德美食葡萄酒服务大奖，

是唯一两次获得此奖项的侍酒师。他对葡萄酒的了解超出了大多数人的想象，人们经常拿他
的品酒水平与声名卓著的品酒专家

Robert Parker 相提并论。Larry Stone 在 Rubicon 餐厅的影

响力非常之强，大多数周六，

Stone 都会在 Rubicon 组织葡萄酒盲品活动，Rubicon 的员工

（侍酒师、端菜工、接待员、侍者）均受邀参加，使整个餐厅成为了侍酒师的培训课堂。通过
盲品，员工能集中所有的注意力，真正的学习就是从这里开始的。到后来，许多服务员、招
待、甚至厨师都想参加

Court of Master Sommeliers 的侍酒师资格考试。本城许多零售商与侍

酒师就是从

Rubicon“毕业”的。Stone 的成就也使得旗下门徒纷纷能签约顶级餐厅。2002 年签

约成为服务员的

Knowles 说：“Rubicon 就是葡萄酒世界的哈佛，”90 年代后期为 Stone 工作，

如今身为洛杉矶

Mina 餐饮集团葡萄酒主管的 Parr 说： “我在很大程度上是受他的影响而爱

我所从事的工作。他很严厉，对我们的期望值很高，但是他是个了不起的老师。

”

　　

Larry Stone 对葡萄的着迷已扩展到了酿酒上。1997 年他开始酿制以其女儿名字命名的

“Sirita”红酒，有那帕谷解百纳、品丽珠和梅洛，其酒标是他女儿在 9 岁时所创作的画作 。
Sirita 的葡萄皆来自那帕谷和索诺玛（Sonoma）最好的葡萄园，在酿制过程中，Larry Stone
致力于将人为干扰降至最低，极少过滤和澄清，有时甚至没有。他的目标是让

Sirita 成为不

管是在高级餐厅或在家中皆能促进用餐乐趣的良伴。

1993 至 1995 期间，他负责混合葡萄酒，

然后标上

Deux Chapeaux 予以出售。

　　

2006 年 2 月，Stone 与家人一起迁至那帕谷，出任那帕谷酒厂的总经理，不再担当

Rubicon 餐厅日常侍酒师的角色，由 Kyle Boatright 接手。从 1994 年 Rubicon 开办以来，
Stone 一直是餐厅的日常侍酒师，每天与客户进行面对面的交流，Rubicon 餐厅的葡萄酒目
录上有

1800 个品种。

巨星风采

　　

2003 年，在 51 岁这样一个大多数行内人士都退休做起轻松赚钱的顾问或进口工作时，

他还在做侍酒师，保持跟客户进行直接的沟通与交流。大多数晚上你都能在

Rubicon 餐厅见

到

Stone 与客人谈论葡萄酒：品一品、闻一闻、倒一倒、摇一摇。