作过程。首先他将苹果球和几滴青草香精投入一个真空装置中，然后慢慢抽出空气。这个动
作就将苹果果汁与青草香精融合在了一起。接下来他打开真空装置，将混合了青草香味的苹
果汁倒了出来。这一技术在价值无法估量，带来了一种出乎意料的香味。默森特说：

“我们利

用这种方式，制造出了带有姜味的凤梨汁，带有凤梨味的苹果汁，还有带有橙子味的樱桃
汁。

”

最终完成的索美塞特酸酒还包含着另外一层惊喜，托尼称呼这个成就为青草鸡蛋香味。

这个惊喜是借助于阿德里亚

(Adrià)发明的技术产生的，并且是在 Adrià 位于西班牙加泰罗

尼亚富有传奇色彩的埃尔

·布利(El Bulli)餐厅实现的。为了制作出青草鸡蛋香味，需要把一

小团高度凝聚的香味液态物冷冻起来，然后浸泡在凝胶之中。当凝胶放好，液态开始融化，
接触到你的口中那一刻，就产生了一种微妙的香味。这一项技术也是托尼目前制作鸡尾酒的
技术中技巧最为复杂的，他用它调制出了一种

“吞吃的生鸡蛋”香味(prairie oyster，尤指在

生鸡蛋黄中加盐、胡椒、醋等调制的饮料，给病人或喝醉的人喝

)。

想要一杯干式马提尼鸡尾酒吗？要摇的，搅的，离心式的，还是球体式的？

干式马提尼鸡尾酒：

55 毫升杜松子酒、15 毫升干式苦艾酒，摇动，配上一片绿色橄榄。

超级干式马提尼鸡尾酒：如左图的普通调制方法相同，另外在干式苦艾酒中混合进

微升的丹宁酸香精。

莫吉托鸡尾酒：捣碎

3 片薄荷，2 汤题糖，和 30 毫升的酸柠檬；倒地冰块中，与 40 毫

升的白朗姆酒与几滴苏打水混合在一起。

未来派莫吉托鸡尾酒：将白朗姆酒、糖与黄原胶混合在一起，用二氧化碳进行汽化，将

在液态氮中提取酸柠檬球和薄荷球加入。

拯救宿醉

传统的

prairie oyster 饮料(原料有生鸡蛋、半打开的蛋黄，外加番茄汁、伍斯特沙司和盐)

是为醉酒者准备的饮品。托尼将他的特色伏特加与埃尔

·布利(El Bulli)餐厅的番茄生鸡蛋味

道结合到了一起。首先需要澄清的是它的调制方法：先将其与凝胶混合起来，然后冷冻，再
解冻，最后就染成了黄色。带着番茄味的蛋黄流动在融合着伏特加、调味品、、食用盐和塔巴
斯科辣酱油的鸡尾酒中，上面还覆盖着一层伍斯特沙司泡沫且装饰有牡蛎壳。托尼说：

“当

初的设想便是让喝这种鸡尾酒的人有一种大块朵熙之感。你在嘴里尝到的蛋黄，不仅有生鸡
蛋的味道，还有令人惊喜的番茄味。

”

托尼说：

“我已经习惯了这种惊喜不断的感觉。这就是作为调酒师的优势之一：生成创

意并将其化为现实。我们不断在更新与修改旧有的配方。我们很喜欢那些经典的鸡尾酒，但
它们仍然需要不断向前发展创新。

”