白兰地生产在我国历史悠久，著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟（

Joseph 

Needham）博士曾发表文章认为：白兰地当首创于中国；《本草纲目》也曾有记载：

“烧者取

葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其
法

”。然而直至中国第一个民族葡萄酒企业──张裕葡萄酿酒公司成立后，国内白兰地才真正

得以发展，张弼士先生对中国的葡萄酒发展真可谓功不可没，单说一个地下大酒窖的建立
就可谓

“气势磅礴”──酒窖低于海平面一米多，深七米，稳稳地扎根于泛白的沙滩上近一百

年。酒窖于

1895 年开始修建，直至 1905 年，历时十年经三次改建而成，采用的是土洋建筑

法的结合，从此白兰地也如这酒窖一样稳稳地在中国扎下坚实的基础。

1915 年国产白兰地

“可雅”在太平洋万国博览会上获金奖，我国有了自己品牌的优质白

兰地，可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地。

但白兰地毕竟为

“洋酒”，要被国人接受认可，尚需长时间的渗入潜化，并且白兰地工

艺复杂，酿制成本较高，因而价格也较之白酒偏高，白兰地的生产规模一直不大。

80 年代后，改革开放使国门大开，

“洋”字打头的观点、物品迅速为国内所接受，进口

白兰地迅猛地涌入国内市场，在冲击了国内白兰地市场的同时，也使国内对白兰地的认识
及国内白兰地生产得以发展，白兰地生产量在逐年扩大。

 4 月 21 日，由中国酿酒工业协会

主办的首届国际白兰地盲品会在广州举行。在

V.S.O.P 级别的盲品评比中，人头马、马爹利、

张裕可雅、百事吉以及轩尼诗分列前五；在

X.O 级别的盲品评比中，人头马、轩尼诗、百事

吉、马爹利，路易老爷分列前五，张裕可雅

X.O 排名第六。从盲评结果来看，国产白兰地显

示出强劲的发展势头。

原料
白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原

酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾
兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好白兰地是
以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是
蒸馏香，三是陈酿香。由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为
白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地
更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：

1、糖度低。这样每升

白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之
增多。

2．浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品

种，葡萄成熟后滴定酸不应小于

6g/L。

3．葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。GB11856

─1997 标准中有这样一

条

“具有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，用心体会，既要

体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还
应具备较强的抗氧化性。

4．葡萄应高产而且抗病害性较好。的白兰地装瓶。
口感
白兰地酒度在

40-43 度之间（勾兑的白兰地酒在国际上一般标准是 42~43 度），虽属

烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享
受。白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。

国际上通行的白兰地，酒精体积分数在

40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡

萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。

生产工艺
白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡