1.2.4 指标测定 ①葡萄糖残余量：采用生物传感分析仪测定[10]；②乙醇含量：采用比

色法测定发酵液中乙醇的体积分数

[11]；③酵母菌浓度：采用生物分光光度计测定菌液的

OD600 nm。

　　

2 结果与分析

　　

2.1 高产酿酒酵母生长条件的优化结果

　　

2.1.1 酿酒酵母的生长曲线 酿酒酵母生长曲线见图 1，可以看出，酿酒酵母 SCY6 菌株

在培养

18 h 后达到稳定生长期，且 OD600 nm 和菌液浓度反映的生长情况基本一致，因此

可选择培养

14 h 的酵母作为接种出发菌种，并以 OD600 nm 作为后期反映酿酒酵母生长情

况的指标。

　　

2.1.2 酿酒酵母生长的最适温度 酿酒酵母 SCY6 菌株在不同温度下的生长情况见图 2。可

以看出当温度由

24 

℃上升到 28 ℃时菌液的 OD600 nm 逐渐升高，而温度高于 28 ℃时

OD600 nm 急剧下降，可能是由于高温影响了该菌的代谢酶活性，从而抑制其生长。可见

SCY6 的最适生长温度为 28 

℃。

　　

2.1.3 酿酒酵母生长的最适 pH 从图 3 可知，pH 由 4.0 升高到 5.0，菌液的 OD600 nm 增

大，在

pH 5.0 时达到最大，之后随 pH 的增大菌液的 OD600 nm 逐渐下降，可见酿酒酵母生

长的最适

pH 为 5.0。

　　

2.1.4 葡萄糖添加量对酵母生长的影响 培养基中添加不同质量分数的葡萄糖，酿酒酵母

的生长情况如图

4 所示。可以看出，葡萄糖质量分数为 15%时菌株长势最好，其 OD600 nm

最高。葡萄糖质量分数低于

15%时，菌株生长所需糖量不足，生长速度减慢；葡萄糖浓度过

高，会造成酵母细胞的失水，菌株生长受到抑制。

　　

2.2 酿酒酵母发酵条件的单因素试验结果

　　

2.2.1 接种量对酿酒酵母发酵的影响结果 按不同的接种量接入活化的酵母种子液，发酵

产乙醇的结果见图

5。可以看出，接种量为 6%时发酵液中乙醇体积分数明显高于接种量为

4%和 8%时。分析原因，可能是接种量为 4%时酵母的生长量和酶的分泌量不够，导致发酵所

产乙醇量少；而接种量大于

6%时酵母的生长量过大，代谢消耗的葡萄糖多，且老化的菌体

量偏大，代谢副产物增多，从而导致发酵液中的乙醇含量偏低。

　　

2.2.2 pH 对酿酒酵母发酵的影响结果 由图 6 可知，pH 为 5.0 时发酵液中乙醇体积分数最

高，发酵效果最好，酿酒酵母的最适发酵

pH 与最适生长 pH 一致。说明过酸或过碱环境不仅

会对菌种的生长不利，同时也会抑制发酵途径中的酶促反应，使催化效率降低。

　　

2.2.3 氮源对酿酒酵母发酵的影响结果 不同氮源组合对 SCY6 的发酵效果有显著影响，

由图

7 可知，以牛蛋白胨和（NH4）2SO4 作为混合氮源的培养基（6）中乙醇含量最高，发