pH 由初始的 3.9 升至 6.5 以上。在对耐酸酵母在兼性厌氧条件下发酵性能及应用进行研究中

发现

I. orientalis 菌株能够较好的降解山葡萄酒中的苹果酸，发酵结束时苹果酸最终含量低于

1 g/L，苹果酸降解了约 80%，且 pH 值有略微升高。以筛选出来的耐酸酵母菌株为研究对象，

通过代谢工程改造，通过表达外源

L-乳酸脱氢酶基因(ldhA)，增加其乳酸代谢途径，筛选获

得了一株具有产

L-乳酸能力的重组菌株 C4-2。对重组菌进行乳酸发酵实验发现，改变其初始

糖浓度、

pH 值、通风发酵时间以及接种量，均能提高其乳酸产量，可达到 42.4 g/L。李伟安

[14]等对不同酸度的发酵工业废水当中的酵母菌进行分离、筛选和鉴定，得到 2 株耐酸酵母

菌株

A1 和 A2，并对筛选出的酵母菌进行耐酸性和发酵力比较研究，结果表明：菌株 A1 在

pH≤3 的条件下仍能保持较高的发酵代谢能力，综合性能较佳。 

　　

3 结束语 

　　酸度是酿酒的一项重要指标，适宜酸度环境可促进酵母更好发酵，酸度过强会抑制酿

酒微生物生长，影响出酒率。在酿酒特别是酿制果酒时，需采取相应措施以期获得较好品质。

酿酒过程中添加适量的降酸剂或选择耐酸性酵母进行发酵酿酒。

 

　　

 

　　参考文献

 

　　

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