2.2.1 原 理 

　　采用分光光度法来进行定性分析。分光光度法是基于不同分子结构的物质对电磁辐射的

选择性吸收而建立的一种定性分析方法，其中常用的有乙酰丙酮法。乙酰丙酮法原理就是水

产品中的甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，冷凝后经水溶液吸收，蒸馏液与乙酰丙酮

反应，定容后再检测，用分光光度计比色定量。甲醛与乙酰丙酮反应的特异性较好，干扰因

素少，酚类和其它醛类共存时均不干扰，显色剂较为稳定，适合高含量甲醛的检测。所需仪

器有：分光光度计；圆底烧瓶；

200 ml 容量瓶；组织捣碎机；蒸馏液冷凝、接收装置。所需

试剂有：磷酸溶液，

100 ml 磷酸加到 900 ml 的水溶液中，混匀；乙酰丙酮溶液：称取乙酸

按

25 g 溶于 100 ml 蒸馏水中，加冰乙酸 3ml 和乙酰丙酮 4 ml 混匀，储存于棕色瓶；0.1 

mol/l 碘溶液；碘化钾溶于 2 ml 水中，加人 12.7 g 碘，待碘完全溶解后，加水定容至 1 000 

ml，移入棕色瓶中，暗处储存；1 mol/l 氢氧化钠溶液。硫酸溶液；0.1 mo1/l 硫代硫酸钠标准

滴定溶液；淀粉溶液等。

 

　　

2.2.2 操作步骤 

　　①样品用组织捣碎机捣碎，混合均匀后称取

10 g 于 250 ml 圆底烧瓶中，加人 20 ml 蒸

馏水，用玻璃棒搅拌混匀，浸泡

30 min。后加 10 ml 磷酸溶液后立即通入水蒸气蒸馏。接收管

下口事先插入盛有

20 ml 蒸馏水且置于冰浴的蒸馏液接收装置中。收集蒸馏液至 200 ml，同

时做空白对照实验；准确吸取甲醛标准使用液

0.2、0.4、0.6、0.8，10 ml 于 20 ml 纳氏比色管中，

加水至

10ml；测定样液的制备：根据样品蒸馏液中甲醛浓度高低，吸取蒸馏液 1～10 ml，

补充蒸馏水至

10 ml；于样品测定液和标准系列中各加入 1ml 乙酰丙酮溶液，混合均匀，置

沸水浴中加热

10 min，取出用水冷却至室温；以空白液为参比，于波长 413 mm 处，以 1 cm

比色皿进行比色，测定吸光度，绘制标准曲线。每个样品应做两个平行测定，以其算术平均

值为分析结果。

 

　　甲醛含量

=（查曲线结果×显色溶液的总体积）/（样品质量×样品测定取蒸馏液的体

积）。计算结果保留

2 位数字。 

　　

3 结 语 

　　总之，甲醛危害性极大，当前已经被非法使用于各个行业，尤其是在食品领域，这涉

及到市民的健康。虽然目前对食品中甲醛含量有了统一的规定，但加强检测，控制食品中甲

醛含量且是食品安全的重要保证，为此，需要相关工作人员引起重视，重点考虑甲醛产生

机理、甲醛控制技术和方法，还要考虑它的安全性，制定出科学的限量范围。

 

　　参考文献：