蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种

的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添

加剂能获得不同的花色品种。它们大部分都是防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂以及不同的

着色剂、增香剂、调味剂乃至其他各种食品添加剂配合使用的结果。正是这些方便食品的供应，

才给人们的生活和工作带来了极大的方便。

　　

5.合理使用食品添加剂有利于食品加工操作，适应工业生产的机械化和自动化

　　在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定剂和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如

加工豆腐时使用卤水、葡萄糖酸内酯作为凝固剂，大大提高了豆腐生产的效益。

　　

6.合理使用食品添加剂能满足其他的特殊需要