Filtration 

　　过滤，即葡萄酒通过过滤膜将细小沉淀和悬浮颗粒去除。过滤膜的厚薄、孔洞大小不一。

孔洞越小过滤越充分，葡萄酒越清澄，但是酒内的有效和有益成分也损失越多，所以过滤

尺度的把握很重要。一些优级葡萄酒为保留其特点和风格会刻意避免过滤步骤，仅仅使用自

然沉淀方法，虽耗时耗力，有一定的微生物污染风险，但所酿制出的成品酒会更出众、有个

性。

 

　　

 

　　

Fining 

　　澄清，即利用一些物质的吸附和沉淀的功能去除葡萄酒中的悬浮物、蛋白质和过多的单

宁等物质，以保证葡萄酒清澈明亮的特点。可当作澄清剂的物质很多，作用有所区别，也各

有利弊，并随时代的变迁而不断地创新和改变。

 

　　

 

　　

Free-run 

　　指葡萄汁或葡萄酒在不受任何压力的情况下与葡萄皮和葡萄籽分离、流出，用这种方法

分离的葡萄汁或葡萄酒的单宁含量很少，是一些优质白葡萄酒常用的取材方式。

 

　　

 

　　

Lees 

　　指发酵后的沉渣和死酵母菌混合物，通常发酵完成后就与葡萄酒分离。但有些酒采用与

死的酵母菌一起混合、陈化的酿酒方式，死酵母菌自溶解体释放出的蛋白质可与酒内的一些

成分结合反应，产生特别的芬芳及特色

, 增加酒的复杂度。 

　　

 

　　

Malolactic fermentation 

　　苹果酸－乳酸发酵，也常简称为

MLF，由乳酸菌将苹果酸分解为乳酸，其最大的作用

是降低了酸度，因为苹果酸有两个酸根，而乳酸只有一个。理论上讲，如果苹果酸全部转为

了乳酸，其酸度应该减半。该过程也带给葡萄酒其他一些变化，如给葡萄酒增添了一些奶油

香气等。

 

　　

 

　　

Must 

　　指葡萄经搅碎后，葡萄汁、皮、籽和梗的混合物。