第一节 腌制蛋



也叫再制蛋，是在保持蛋原形的情况下，主要

经过碱、食盐、酒糟等加工处理后制得的蛋制

品。



包括皮蛋、咸蛋和糟蛋三种。



一般多用鸭蛋和鸡蛋为原料。