发酵后的酒蒆ㄦ

|用于榨汁，强压将酒汁和酒渣分离，这时的酒汁尚未完全成熟，颜色深沉

并且带有强烈涩味。剩下的固体酒渣将继续压榨。而酒不同等级的制作工艺就是从这个过程
以后开始不同。

 

沉淀和培养陈放

 

在转移过程中，容器中的葡萄酒由于固体物质下沉而开始慢慢沉淀清澈，这个沉淀的过程
最适宜在温度较低的冬天进行。红酒的色泽则将在沉淀之后变得更有厚度而失去它刚开始鲜
艳的色调。这个沉淀过程需要反复进行，尽量减少酒汁中固体物质对葡萄酒品质的破坏。

 

以上过程结束以后，不同等级的葡萄酒就会有不同的处理方式：新酒将会立即被放入市场
销售，或者是继续培养陈放以其不同的陈放时间而产出陈年佳酿或是极品珍藏。

 

白葡萄酒的酿造工艺

 

收成采集

 

分离原汁

 

挤汁

 

压榨

 

发酵

 

沉淀澄清

 

装瓶

 

采集原料和分离原汁

 

在葡萄收成以后，由一层胶质来保质葡萄皮，梗，然后被装箱以便随后用于榨汁。在第一个
步骤里，葡萄原汁由于地心引力慢慢流出，之后再慢慢加一点压力。这个步骤在白葡萄酒的
酿造过程中叫做分离原汁。

 

第一个分离原汁步骤产出的白葡萄酒原汁是最高品质的原汁，享有原汁精华，原汁花冠，
葡萄之泪等美名。它十分清澈，细腻，香醇，并带着原始的花果香味，口感丝滑。

 

榨汁

 

有保护作用的胶质让一部分原汁在少量压力的情况下不易分离，而随着压力的增加而产生
了

3 种不同的葡萄原汁：第一次压汁（轻压榨汁），第二次压汁（中压榨汁），第三次压

汁（重压榨汁）。每一次榨汁都会在之后的发酵过程中产出不同种类的葡萄酒。

 

榨汁剩下的葡萄渣因为没有经过发酵，仍然含有糖分，被称为甜渣或新渣。可以在之后的过
程中加入，或者是用于其它酒类的发酵。

 

在此前过程中分离出的原汁仍然悬浮着各种葡萄中的固体物质，因此需要从原汁中分离这