采取必要措施，原始记录要真实准确，不得随意填写。按照

GB/T 4789 标准规定的方法进行

数据处理及结果判定。

 

　　以严谨科学态度，做好上述几个环节准备工作，就能使我们微生物检验数据的准确性
得以保证，为食品卫生和安全提供可靠技术保障。

 

　　

2.材料与试剂 

　　

2.1 材料：培养箱、移液器、水浴锅等。 

　　

2.2 试剂与培养基：北京陆桥大肠菌群 ET 测试纸片，培养基。 

　　

2.3 茵株：大肠杆菌标准菌株一株，金黄色葡萄球菌标准菌株一株，实验室分离保存菌

株两株（沙门氏菌和酵母菌）。

 

　　

2.4 样品：瓶装啤酒、冰点、休闲小食品、糕点、速冻食品、水产品、乳制品、熟肉制品等为

本实验室日常抽检样品和委托检验样品，生肉类、熟制品、凉拌菜共十二类产品，每类

10 份

样品，共

120 份样品。 

　　

3.比较与实验方法 

　　

3.1 方法比较：根据实际试验操作情况，将 GB 方法（平板计数法）[9]同 ET 测试纸片

法进行对比，主要列举和分析计数原理、操作步骤、培养时间等。

 

　　

3.2 检测结果比较实验 

　　

3.2.1 菌株加标实验：将大肠杆菌、沙门氏菌和酵母菌分别和干扰菌金黄色葡萄球菌一

起 加 入 各 类 食 品 样 品 中 ， 每 类 加 入

3 份 ， 共 36 份 样 品 。 每 份 样 品 目 标 污 染 值 约 为

1*10CFU/ML，每份样品均采用 GB 平板计数法 VRBA 法和北京陆桥大肠菌群测试纸片 ET
法同时检验。

 

　　

3.2.2 普通样品检测：将 120 份样品按照 GB4789.3—2010 处理，用平板计数法 VRBA

法和

ET 测试纸片法同时检验。 

　　

3.2.3 结果分析：将加标实验的 36 个结果和普通样品检测中的阳性结果取对数，进行

配对

t 检验，计算 P 值，研究两种方法间是否存在显著性差异[10]。 

　　

4.结果与分析 

　　

4.1 方法比较，针对 GB4789. 3—平板计数 VRBA 法与 ET 测试法的比较见表 1。 

　　

4.2 菌株加标实验结果：加标的 36 个样品结果见表 2。 

　　

4.3 普通样品检测结果：十二类 120 个样品中，共检出 59 对阳性结果，具体结果见表

3。 
　　

4.4 通过配对 t 检验计算可知 P 值为 0.16 > 0.05，可见两种方法检测结果无差异。 

　　

4.5 纸片法与平板计数法相比较，具有快速、简便、易于操作等特点[11]，平板计数法需

要

72h 出结果，而纸片法只需 24h 就能报告检测结果，检测速度得到了很大的提高，更能

满足现代食品进出口业务快进快出的要求，而且纸片法操作简便，省去了培养基配制、杀菌
消毒、器皿洗涤等繁琐的劳作，有效提高了实验室的工作效率，但是测试片价格较贵，可先
在专业食品检测实验室和经济效益较好的食品生产企业推广使用。

 

　　五、结论

 

　　尽管食品微生物的检测方法有很多种，但纸片法在食品检测的实际应用中表现出操作
简便、灵敏度高、速度快等特点，已在食品领域的微生物检测中得到广泛应用。随着纸片法食
品微生物检测技术的不但发展，相信纸片法会在食品微生物检测、监控等方面发挥愈来愈大
的作用。

 

　　参考文献：

 

　　

[1] 唐灵.郭奕芳.吴翊等.纸片法和国际法检测奶制品细菌总数和大肠菌群数的结果比

较

.2000. 

　　

[2] 吴清平.周艳红.蔡芷荷.卫生微生物特异性显色培养基的研究与应用[J].中国卫生检验