该种检测技术的原理将目的菌高度保守段的具有特异性的

DNA 进行大量的复制并对

这些

DNA 进行检测分析，假如在样品汇总有目的菌存在就将有关特异性的 DNA 复制出来，

对具有特异性

DNA 复制通过聚合酶链反应就是 PCR 技术。目前 PCR 技术在食品的微生物

检测中已经得到了广泛的应用，而且已经形成了标准化，得到很多权威机构的认可，该种
检测技术具有速度快、精度高、污染小、一级自动化程度高等优点，可以实现对单增李斯特菌、
大肠杆菌

O157、阪崎肠杆菌以及沙门氏菌等 1　000 多种细菌的检测鉴定。 

　　

6 直接表面荧光滤膜计数技术 

　　该种检测技术可以直接将被测样本中微生物负荷量测定出来，最开始研究开发该技术
是为了对牛奶样品进行检测，当前该种检测方法在肉类制品、乳制品以及饮料等物质的检测
中都得到了广泛的应用。该技术通过表面荧光显微镜以及膜技术的使用时限对样本的培养之
后通过

DEFTT 来完成计数。通过该中技术可以对 5

℃和 11℃条件下保存的巴氏杀菌乳的质

量进行检测分析，而且完成每一个样品的检测不到半个小时的时间，而且检测需要的费用
较少。随着直接表面荧光滤膜计数技术的不断发展，目前可以实现对苹果汁以及蔬菜等的大
肠杆菌的检测和鉴定，此技术不但能通过膜过滤实现对食品中微生物的收集并在膜的表面
浓缩，而且能通过表面荧光显微镜实现荧光抗体的染色。通过该种方法和别的方法分析的结
果是一致的，由此可见该种方法作为李氏杆菌数量测定方法是合理可行的。

 

　　

7 食品微生物快速检测技术的不足 

　　通过以上的分析和评估，不同的食品微生物检测技术都有着自己的优点以及使用范围
很多快速检测技术对于某种食品检测性能会比其他食品更加优良，这主要是因为食品自身
的成分导致的，有些食品中的一些成分在使用食品微生物快速检测技术是很麻烦的，需要
考虑到很多的因素，食品中的有些成分会直接影响检测的结果，因此要引起重视，以确保
检测的准确性。

 

　　

8 结束语 

　　综上所述，由于快速检测技术具有很多的优点，因此越来越多的应用到了食品的微生
物检测和鉴定当中，这也在很大程度上促进了快速检测技术的发展和进步。由于每一种检测
技术都有一定的适用性，因此不管是企业还是检测鉴定中心，在选择微生物快速检测技术
的时候，要结合多种因素进行考虑，要做到以最少的时间和花费实现对食品微生物的快速
检测和鉴定。这就需要不断完善科研管理体系，同时要不断提高检测队伍的综合实力，当然
还要保证加大科研经费的投入以确保检测鉴定仪器的先进性，并能及时掌握国际的先进信
息，以便于及时掌握一些先进的检测鉴定技术，更好的完成对食品微生物的检测和鉴定，
以保证人们生命的安全。

 

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学，

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