和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将
它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。
-- 什么是调味酒？
      调味酒又称精华酒，取自头酒，（一般量在 1/1000 左右）。
  -- 白酒调味的作用
      前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术
性和艺术性均在其中。
-- 调味的原理：化学作用
  添加作用
  平衡作用。
  -- 调味后的酒还须再贮存 7—15 天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。
- 勾兑师主要是做酒味“再现”工作
- 需要敏锐的感官能力，很长时间熟悉自己的基酒和调味酒
4、白酒的储存
- 基础酒需要储存 3-5 年

调味酒肯定都会储存

- 麻坛是储存基础酒和调味酒最好的容器
为什么白酒越存越香？
陈酿的原理 - 乙醇+有机酸
酒行仓库货物储存注意事项：

避光

恒温

- 通风、防潮
三、中国白酒的主要成分及营养分析

白酒是一种由碳水化合物经发酵而形成的一种富含酒精（化学名称乙醇）的食
用饮料。当人们饮用之后，在消化系统各器官的作用下，酒会分解成水和二氧化
碳。在分解过程中，释放出一种热量，这便是人们赖以生存活动的能源。因此，
酒是人生理需求的一种物质。
在特殊情况下，在其他物质暂时短缺的时候，酒可以维持人的正常生理活动，
乃至延长人的生命。科学研究证明，

1 克酒精可以释放出大约 7 千卡热量，（1

克碳水化合物为

4 千卡，1 克蛋白质为 4 千卡，1 克脂肪为 4.3 千卡）。一位身体

健康的人，每天可吸收

72 克酒精，从而获得约 500 千卡左右的热量。

白酒有提神补气、舒筋活血的功效。适度饮酒能够加快血液循环，促进新陈代
谢，增强消化功能和免疫力。
古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经．豳风》中便载有

“为此春

酒，以介眉寿

”的诗句。意思是说适量饮酒有利于长寿。

《本草纲目》则认为：美酒饮教微醉后，此得饮酒之妙，所谓醉中趣、壶中天者
也。

四、中国白酒分类及重点香型工艺、特点介绍
1、中国白酒分类
按使用的主要原料可分为：

粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。