量与酶的浓度成正比。也可用放射性同位素的底物在酶的作用下得到的产物，分离测定产物
的同位素含量。此法可用于需要进行极微量的分析或因新发现的酶还未找到适当的分析法时
的测定。

 

　　

2.4 核酸探针技术 

　　核酸探针技术又名基因探针技术或核酸分子杂交技术，具有敏感性高（可检出

10-

9―10-12 的核酸）和特异性强等优点。两条不同来源的核酸链如果具有互补的碱基序列，就
能够特异性的结合而成为分子杂交链。据此，可在已知的

DNA 或 RNA 片段上加上可识别

的标记（如同位素标记、生物素标记等），使之成为探针，用以检测未知样品中是否具有与
其相同的序列，并进一步判定其与已知序列的同源程度。

 

　　核酸探针技术已被广泛应用于进出口动植物及其产品的检验。用于检验食品中一些常见
的致病菌及产毒素菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等多种病原体的检验。近年来，放射性同位素
标记的核酸探针正越来越多地用于产肠毒素性大肠杆菌的快速检测。

 

　　

2.5 多聚酶链反应技术 

　　多聚酶链反应技术是一种极敏感的分子生物学方法，是一项

DNA 体外扩增技术，在

体外对特定的双链

DNA 片段进行高效扩增，故又称基因体外扩增法。 

　　多聚酶链反应技术快速、特异、敏感，在食品中致病菌的检测方面具有很大的应用潜力。
如可用于单核细胞增多症李氏杆菌、金黄色葡萄球菌、顽固性梭状芽胞杆菌、沙门氏菌等的检
测。

 

　　

2.6 基因芯片技术 

　　基因芯片技术能同时将大量探针固定于支持物上，可以一次性对样品大量序列进行检
测和分析，从而解决了传统核酸印迹杂交技术的操作繁杂、自动化程度低、操作序列数量少、
检测效率低等不足，是一种在生物技术产品检测中极有发展前景和应用价值的技术，也是
近年来国内外研究的热点，基因芯片检测技术完全可能成为

21 世纪最具活力的检测技术之

一。

 

　　基因芯片检测技术可以判断该植物是否含有外来的基因序列，而鉴定该植物是否为生
物技术作物。

 

　　

2.7 免疫传感器 

　　免疫传感器是根据生物体内抗原

-抗体特异性结合并导致化学变化而设计的生物传感器，

其主要由感受器、转换器和放大器组成。免疫传感器是多学科边缘交叉的产物，其研究涉及
到电化学、物理、生物、免疫学和计算机等领域的相关知识。

 

　　免疫传感器主要有

:酶免疫传感器、电化学免疫传感器(电位型、电流型、电导型、电容型)、

光学免疫传感器

(标记型、非标记型)、压电晶体免疫传感器、表面等离子共振型免疫传感器和

免疫芯片等。

 

　　基于抗原

-抗体特异性结合的工作原理，免役传感器在食品检测中的应用主要体现在对

生物性危害的检测。如可用于致病菌、生物毒素、农药、兽药等的检测。

 

　　

 

　　

3.现代生物技术在食品检验中的应用进展 

　　当今食品检验趋向于简便、快捷、灵敏和微量化。现代生物技术以其自身的独特优势在食
品检验中显示出巨大的应用潜力，已引起分析化学家和生物学家的浓厚兴趣，并已获得广
泛的应用，前景广阔。国外生物技术在食品检验中的应用研究已比较系统、完整、成熟，国内
由于各种条件的限制，目前实际应用并不多。生物技术要在食品检验中取得更加广泛的应用，
仍需在价格、效能、方便、实用性和可靠性方面进行深入的研究。

 

　　

 

　　参考文献