性，而食品中的嗜冷性菌群可利用接触酶反应来估计。
　　

5 生物传感器

　　生物体中包含多种活性物质如酶、抗体抗原，对其处理制成生物功能敏感元件，并与待
测物质接触，其产生的光热信号或符合产品能够通过信号转换器来传播信息，并放大输出
得到相应检测结果，这就形成生物传感器，包括免疫传感器和基因传感器。
　　

6 色谱技术

　　经过水解甲醇分解、提取以及硅烷化甲基化等衍生化后，微生物细胞被分解成多个化学
组分，采用液相色谱或气象色谱分析微生物组分。在色谱图中，少数的峰具有特征性，大多
数的峰具有共性，可利用该特性鉴定微生物成分。
　　

7 其他技术

　　（

1）微列阵。微阵列是对事物的有序排列，其样品点直径小于 200 μm，必须用特定的

自动仪和显像设备来显像检测。其中，

DNA 微阵列用途最广泛，即用荧光标记为靶 DNA，

将载物玻璃片和膜上作为探针

DNA 的寡聚核苷酸及 cDNA，扫描二者的杂交显像，测定杂

交微阵列中各样品点的荧光高度，统计分析即得。
　　（

2）电子鼻子。检测过程包括样品处理、检测和数据分析。一般食品样品中含有不稳定

的化合物，可与大量气体传感器产生反应，鉴定样品化学组成即达到检测目的。该技术具有
操作方便、反应快的优点。
　　（

3）纳米装置。以纳米粒子作为标记物，主要有荧光分析法、分光光度法和电化学分析

法，在检测装置中将纳米粒子与待测

DNA 偶联测定。

　　（

4）ATP 生物发光检测法。在 Mg2+存在下，萤火虫荧光素酶以 D-荧光素酶、ATP、O2

为底物，将化学能转化为光，其发光强度（

I）与 ATP 浓度（CATP）符合一定的函数关系；

当

CATP 远小于 Km 时，I 正比于样品中的 CATP。因此。可通过测定发光体系的 I 来定量

ATP 浓度。
　　

8 参考文献

　　

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