12、压榨：（压榨时间、压榨状态）；

12.1 压榨时间：30 分钟

12.2 压榨状态：脱水适中、形状固定坚挺且有弹性

13、成品：（感官状态）

13.1 感官状态：成品呈白色或淡黄色；无豆渣、石膏角、不粗不

红、不酸

;形态完好

三、石膏水配制要求：（石膏粉：水

=1：4.5，

水采用

35-40 度之温水）

四、锅炉房蒸汽压力：

0.5-0.7kg,水压 0.1kg

四平市豆腐加工厂卫生状况与对策

发表时间：

2010-5-4   来源：《中外健康文摘》2009 年 18 期供稿 

  作者：郑佰军 1 杜 娟 1 蔡旭辉 1 蔡旭明 2 陈 虹 2 

[导读] 改革开放以来，四平市豆腐加工作坊数量猛增，2001 年—2008 年由 15 家增至 46 家。 

郑佰军

1  杜 娟 1  蔡旭辉 1  蔡旭明 2   陈 虹 2

(1 四平市卫生局卫生监督所

  吉林四平  136000; 2 四平市疾病控制中心  吉林四平  136000)

【中图分类号】

R155.5 【文献标识码】B  【文章编号】1672-5085(2009)18-0208-02

        豆腐（非发酵性豆制品）是中国的传统食品，其物美价廉，营养丰富，深受老百姓喜爱，然而豆
腐加工厂所的卫生状况让人担忧，产品质量不尽人意。改革开放以来，四平市豆腐加工作坊数量猛增，
2001 年—2008 年由 15 家增至 46 家。由于豆腐制作设备简单，投资少，易于搬迁，大多数厂房设置于
城乡结合部村落里，也易于逃避监督检查，给卫生监督管理带来困难。

“黑豆腐”事件屡屡披露报端。为

全面了解豆腐加工行业的卫生状况及产品卫生质量，加强对豆腐卫生监督管理，依法保护公民健康权
益。我们于

2008 年 1 月—2008 年 12 月对四平市所有 46 家豆腐加工厂进行全面现场调查，对豆制品进

行抽样检测，现将结果报告如下

:

        1  内容与方法
        1.1 调查对象
        选择四平市区 46 家豆腐加工厂，从厂房面积，环境卫生状况，房屋建筑结构结构，厂房卫生布
局，防腐、防尘、防蝇、防鼠（四方设施），水源，下水道，成品包装，从业人员文化程度，卫生知识及
添加剂进行调查。