图

1

原料

→粉碎→调和→挤压膨化→烘干→（调味加工）→包装

→成品

② 豆沙: 

原料豆

→预处理（清除杂质、浸泡）→蒸煮→破碎→洗沙

→分离→干燥→调配→包装→成品

③ 豆馅、豆蓉: 

原料豆

→预处理（清除杂质、浸泡）→蒸煮→破碎→调配

（炒蓉）

→包装→杀菌→成品

（二）关键控制环节

（

1）原辅料预处理。

（

2）食品添加剂使用。

（

3）生产加工过程中各工序卫生环节控制。

（三）

 容易出现的质量安全问题：

（

1）食品添加剂超范围和超量使用。

（

2）微生物指标超标。油脂酸败（酸价、过氧化值超标）

（对油炸类）。

（

3）加工中使用非食品原料如吊白块等。

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