• 1 、化学保藏
• 腌渍保藏
• 让 食 盐 或 食 糖 渗 入 食 品 组 织 内 ，

降 低 食

品 的 水 分 活 性

， 提 高 其 渗 透 压 ， 借 以 有

选 择 地 控 制 微 生 物 的 活 动 和 发 酵 ， 抑 制
腐 败 菌 的 生 长 ， 从 而 防 止 食 品 腐 败 变 质
， 保 持 食 品 的 食 用 品 质 ， 这 样 的 保 藏 方
法称为腌渍保藏。

• 盐腌：

食盐为食物的

15%-20%

• 糖 渍

： 加 糖 量 为 食 物 总 重 量

50% 以 上

，以

70%-75%  为最适宜。

一、食品保藏技术