文件名

冷盆间卫生标准

电子文件编码

CYFW189

  

页 码

1-1

(1)冷盆间人员必须二次更衣和进门更衣。

(2)冷盆专间操作前必须保持开启紫外线灯消毒20分钟。

(3)冷盆熟食实行按需定量，一市一烧，一市一配，隔夜熟食未经回锅不得供应。

(4)冷盆盛器专间专用，不得另作它用。

(5)冷盆间每天保持三盆水(消毒水、洗涤水、清水)，三块清洁抹布。

(6)每天熟食必须留样，保留24小时。

(7)专用冰箱要专人管理，专人检查。放入冰箱内物品须加盖或用保鲜膜包好。

(8)食品橱柜无浮灰、无鼠迹，不准存放私人生活用品。

(9)冷盆间内禁止吸烟、吐痰。

(10)有防蝇、防鼠的设施。