酿造作业指导书

1.目的：为保持***系列酒的品质和风格，使之达到稳质、稳产、提高

优质酒比率。

2．范围：适用于酿酒车间各班组。

3．职责：由酿酒各班组实施。

4．作业指导

4.1 酿酒班各组严格工艺流程。

4.2 上下班生产前，首先把工具、操作场地卫生打扫干净。

4.3 班长分配工作任务，说明注意事项，分别进行工作。

4.4.酿酒工艺流程（

五粮型酿酒工艺）

4.4.1 流程图

原料→配料→拌合→粉碎↘
    （五种粮食）          配料拌合、润料
                          ↗母糟    ↓
            开窖→分层起窖→面糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠
                          ↘红糟↗  ↓
              ↑                   上甑
              ↑                    ↓↗ 酒头→存贮
              ↑                   蒸馏→ 合格酒→入库→陈酿→勾调→陈酿→包装
              ↑                    ↓ ↘ 酒尾 →入库（高于 35%vol）
              ↑                   出甑       ↘ 回蒸（低于 35%vol）
              ↑                    ↓
           窖池管理                打量水
              ↑                    ↓
           封窖←踩窖←入窖←分堆收堆←下曲

4.4.2、原料配比

品名

高粱

大米

糯米

小麦

玉米

配比

36%

22%

18%

16%