葡萄酒的品评

（

摘 要:介绍了葡萄酒品评的基础知识。
关键词：葡萄酒；品评
中图分类号：

TS262.61；TS207.3；

TS971

文献标识码：

B

Appraisal of Wine

YANG Da- yi

(The scientific research institute of light industry of HeiLongjiang Province,Harbin 
150010,Heilongjiang, China)

Abstract: the basic knowledge ofwine appraisal was introduced.
Key words:wine；appraisal

喝葡萄酒是一个

“品”的过程，口中放入少量的酒, 

吸入

一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味。红酒丰厚而
特殊

收稿日期：

2011- 01- 25

作者简介：杨大毅（

1980-），男，黑龙江人，本科，

主要从事发酵工程方
面的研究。

的个性是通过均衡酸度、酒精度、合成香味和葡萄鞣酸来体现
的，光线、温度、季节的变化都会影响她的风情，甚至存放的橡
木桶也会对红酒的味道产生影响，酒中的酸度太低会感觉口
味平淡，呆板；太高则不易接受。过度的鞣酸含量反映出苦涩
的感觉

, 而恰当的酸度除了能出色表现其果香外还能保护香

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以收集酒精蒸汽，锅盖顶有一根管子连接着酒水收集
器。燃料
用煤或木柴。所有的设备均依古法用纯铜制成。

 另一种

法国
古老的白兰地，雅文邑

(ARMAGNAC)，五百年来都是

在加斯肯
尼

(GASCONY)进行蒸馏。雅文邑白兰地在橡木桶中贮

藏的时
间通常不少于三年。

 白兰地需要放在橡木桶中增陈方能

令
酒质更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有很大的作
用。因
此木材的选择和酒桶的制造也就非常讲究。

 最好的白兰

地
都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。
其中
的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。

 干邑的瓶颈部

分
都印有星印，从

 1 星到 5 星分别表示贮藏的年代；除

此之外，
又用省略的字母表示品质，如：

E/EXCELLENT 优良
F/FINE 好
V/VERY 很好
O/OLD 古老
E/EXTRA 特别

P/PALE 淡色
S/SUPERIOR 上好，其中，V.O 指甚古，一般
贮藏

 3~6 年；

V.S.O 贮藏 7~10 年；
X.O 贮藏 15 年；