葡萄酒品评

葡萄酒的品尝是一门学问

品尝并不是喝酒，品尝是一种学问。譬如欣赏一幅画、听一曲音乐，如果你

没有美术与音乐修养，就不可能说出它的好坏

葡萄酒的分类

（一）按酒的颜色可分为红、桃红和白葡萄酒。
（二）按酒内糖分多少可分为干、半干、半甜、甜型葡萄酒，其含糖量逐渐增加。
（三）按含不含二氧化碳可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，这主要取决与瓶中

CO2的压力。

好酒是外观、香气和口感完美结合

美丽的色泽

\郁馥的香气\优雅的口感

眼

—视觉

：

品尝首先看酒，看其颜色，定出颜色范围，观察葡萄酒的外观看有无异物，透

明度如何，行家不经品尝即能够从酒的颜色和挂杯情况中判断出许多东西来。
鼻

—嗅觉：气味物质通过鼻腔通道和鼻咽通路两个通道进入鼻腔到达鼻粘膜。

口

—味觉：舌是味觉的主要感受器官之一，同时有鄂，其次是口腔粘膜和唇。因此，与之

有关的还有热感、苛性感、刺激感、粘稠度等。

葡萄酒的外观和颜色

视觉是品尝所用到的第一感觉，它主要给人以澄清度（浑浊、光亮）和颜色（深浅、色

调）等方面的印象。常常会是我们不自觉地对以后的品尝产生影响。浑浊的葡萄酒往往在口
感方面得分较低；而颜色状况，则可以帮助我们判断葡萄酒的纯厚度、年龄和成熟状况等。

葡萄酒的颜色：取决于原料品种、酿造方法和存储年龄。
在红葡萄酒中，颜色深浅与单宁的含量往往正相关。如果葡萄酒的颜色深而浓，几乎

处于半透明状态，多数情况下，它必然醇厚、丰满、丹宁感强；相反，色泽浅的葡萄酒，则
味短、味淡，但它如果较柔和、具醇香，仍不失为好酒。

葡萄酒的色调可表现出其成熟度。它同样与质量有关，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒

由于源于果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红或宝石红色调；在成熟过程中由于
会逐渐的变成瓦红或砖红色。

白葡萄酒的颜色

——所谓白葡萄酒，即是几乎不含红色素的葡萄酒，它包括白色品种酿

造和红色品种酿成的白色品种。
◆近似无色即接近于水的颜色。但绝对无色不能用于形容葡萄酒；
◆禾杆黄色常用于令人怡悦的外观；而黄色则用于外观使人不太舒服的葡萄酒；
◆绿禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒，特别是新酒的共同颜色；
◆金黄色为陈酿型白葡萄酒或利口酒白葡萄酒的典型颜色。
◆琥珀黄色为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色；但具有这种颜色的葡萄酒，只有当口感无氧
化味时才为优质葡萄酒；
◆棕色除开胃酒外，这种颜色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色。

桃红葡萄酒的颜色
桃红葡萄酒：为含有少量红色素的略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种
酿造方法和陈酿方式的不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间。最常见的有：黄玫瑰