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酒水推销技巧

 (一)酒水推销是酒吧经营的核心
  酒吧经营的主要内容是向客人提供酒水,酒水是顾客消费的主要对象,因此酒吧推销
归根到底还是酒水的推销,酒吧推销的重点应当放在酒水推销上。
  

1.酒水推销的目的

  (

1)酒水销售是酒吧收入的主要来源。酒吧经营以一定的娱乐活动和娱乐形式为依托

来吸引客源,但酒吧的主要收入来源是通过酒水的销售来获得。酒吧采取各种推销手段来增
加酒水的销售量,提高酒水的销售额是酒吧经营所追求的目标。
  (

2)酒水推销能提高现有酒吧客人的消费水平。酒水推销能使酒吧客人增加消费量,

使酒吧能从客人的消费中得到更多的收入。
  (

3)酒水推销能向客人展示酒吧的特色和风貌。酒水推销是酒吧服务人员通过有礼貌

而规范的服务向客人展示饮品的质量而完成的。这种推销方式向客人展示了酒吧的特色,给
客人留下了美好的印象,有利于提高回头率,增加新客源。
  (

4)酒水推销能提高酒吧的综合利润率。酒水推销首先节省了广告宣传的费用;其次,

客人在进行娱乐的同时,增加了酒水的消费。
  

2.服务是酒水推销的基础

  酒水销售是通过一定的服务方式来提供给客人的,酒水推销在一定的酒吧文化的环境
中,使客人在服务过程中得到满足,从而增加酒水的消费数量。坚持以服务为基础,在遵循
酒吧服务原则的前提下增加酒水的销售。
  (

1)以顾客为中心的原则。酒吧经营的一切服务活动和一切服务项目都必须从消费者

的角度出发。因此,酒吧服务必须坚持以顾客为中心的原则,尊重顾客的人格、身份、喜好和
习俗,避免同顾客发生争吵,把错留给自己,把对留给客人,坚持

“顾客永远都是对的”的

原则,在满足客人自尊的同时提供能满足消费动机的服务,增强顾客消费欲望。
  (

2)周全性原则。现代人消费日趋多样化、高档化,人们不仅要求酒吧能提供丰富多彩、

高质量的饮品与服务,而且还要求提供各种代表新潮流的娱乐项目和其他特色服务,来提
高客人的消费水平。
  (

3)体现人情的原则。酒吧作为客人精神需求满足和情感宣泄的理想场所,要在服务

上体现出人情味。当客人感到空虚、寂寞、

•孤独或因繁忙的工作而疲倦、紧张时,他们总能在

酒吧中找到适合于自己的服务氛围,酒吧服务应尽量满足客人这种情感上的需求,以增加
顾客的回头率和消费能力。
  (

4)灵活性原则。酒吧服务不像餐饮服务那样呆板,酒吧服务是一个动态过程,应在

服务中体现灵活性。一方面客人在酒吧消费的随意性,必须使酒吧服务采取相应的灵活性;
另一方面,酒吧消费中经常会出现一些突发性事件,如客人醉酒等,酒吧服务必须采取随
机应变的措施,要求在不损害客人的自尊或情感的条件下,灵活得体地进行处理。灵活性原
则能使酒吧服务最大限度地满足客人的需求。
  (

5)效率性原则。酒吧的产品一般是即时生产,即时消费。客人所点各种饮料是通过服

务人员面对面的直接服务;同时,由于饮料本身的特征要求必须提供快速服务。酒吧服务过
程即是产品出售过程,也是消费过程。酒吧服务必须要突出高效率,保证高质量地完成酒水
的服务。
  (

6)安全性原则。酒吧服务必须在一个安全的环境中完成;首先要求酒吧服务人员要

保证酒水的质量和卫生安全;其次,要保证客人隐私权得到尊重;第三,要保证客人在酒
吧的消费过程中不受干扰和侵害。只有保证酒吧消费的安全,才能维持一个稳定的客源市场,
只有保证了酒水质量和卫生安全,才能扩大和提高饮品推销的机会。