浅谈检验检测白酒质量及勾兑白酒质量监控

　　摘要：白酒的主要成分是乙醇、水、醛类、酮类、醇类、酸类及酯类等。白酒质量的优劣主要
通过物理化学分析和感官检验的方法确定的。感官检查是眼观其色，鼻闻其香，口尝其味。酒
中的糠腥及涩味、甜味、酸味、咸味、苦味等需用感官检查，其他的成分的质量则需要通过化学
分析法确定。

 

 

　　关键词：检验检测 白酒质量 勾兑白酒质量
　　我国白酒的生产历史悠久，是世界上有名的产销大国，生产工艺也层出不穷。近年来，
随着白酒市场需求量增大，以勾兑工艺为主的小型白酒生产企业发展迅速。虽然这些企业的
出现降低了生产成本，丰富了白酒市场，但由于企业规模、生产水平及利益驱使的影响，很
难保证质量，勾兑白酒质量的监控也成为社会的一项重要课题。
　　

1 凭外观评估白酒质量

　　中国白酒有

5000 多年的悠久历史，形成了独特的风格。中国是卓立世界的文明古国，

是酒的故乡，在中华民族的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。蒸馏器具出现
以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。白酒
又名烧酒，是中国的传统饮料酒。我国白酒的生产已有很长的历史，千百年来，中国白酒自
然形成四大香型：酱香型，以茅台酒为代表；凤香型，代表产品是西凤酒；浓香型，以泸州
老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表；清香型，以山西汾酒为代表；兼香型：以董酒为代
表。消费者购买白酒时，通常只能够通过包装、标签等外部特征来辨别酒的真伪与优劣，所以
需要掌握如下几点：
　　

1.1 看外包装箱：优质酒用的外包装箱非常讲究，首先包装箱的表面非常干净整洁，所

用箱体材料非常坚硬，箱体表面的图案印制考究，非常精美，字迹清晰可辨。另外，优质酒
包装箱内往往会设计一些间隔，填充的间隔材料具有很好的防震、防撞作用，以免运输过程
中造成酒瓶的破裂。
　　看包装盒：真正的名优酒纸盒所用材料比较坚硬，细致洁白，另外造型设计上也会遵循
一定的工艺要求，美观大方，印刷图案精致，色彩匹配、相互协调。
　　

1.2 酒瓶：优质酒瓶瓶身打磨光亮，所用玻璃本身质地匀称，瓶盖多设计为铝质扭断式

防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，瓶盖一旦被打开，自然断裂，
目的就是为了预防造假。
　　

1.3 看标签：根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注酒名、生产者名称、

地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号
等。因此，消费者购买白酒时，要注意标签上是否注明这些项目，如果缺少这些项目，就有
可能是假酒。假酒的制造过程并不符合卫生要求，甚至有些假酒中掺入有毒有害物质，如工
业酒精勾兑白酒，制酒过程中产生有毒物质，如甲醇、杂醇油等。消费者饮用此类产品可引起
急慢性中毒，给广大消费者的生命构成威胁。近年来，全国各地假酒案层出不穷，给社会造
成极其恶劣的影响。
　　

1.4 看内在质量：看内在的质量，通过观看的方法我们可以检测：正常的白酒应该是没

有颜色，透明的，并且在酒内不应该有悬浮物和沉淀物，并不该有杂质。一般的酒瓶都是无
色透明的，我们可以把酒瓶拿着，慢慢的颠倒，看酒内是否有杂质存在。
　　

2 白酒检测结果质量控制方法

　　根据中华人民共和国国家标准

GB11859.1―89 低度浓香型白酒，GB11859.2―89

低度清香型白酒，

GB11859.3―89 低度米香型白酒，甲醇含量控制在 0.40g/L。

　　笔者研究总结出的部分检测结果的质量控制方法，并应用在食品、化学领域的检测中。