苦荞营养保健酒的酿制方法

以苦荞为主要原料，配合使用糜黍等优质杂粮，旨在开发具有营

养保健功能的低度发酵酒，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多

糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、

D-手性肌醇等生理功能因

子，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。

    1.原料与设备

    苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。

    对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相

色谱仪、液相色谱仪。

    2.工艺流程

    苦荞

→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲

洗、沥干

→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干

酵母）

→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。

    3.操作要点

    （1）洗米 米（碎米）的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行

洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。