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餐厅经营管理
2007-06-05 21:03
餐饮经营管理八点论谈
餐饮是饭店的龙头,经营的成败关系到整个饭店的效益,所以在饭店的经营过程中要
高度重视。餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门,其员工多、岗位多、工种多,管理起来相
应地就要费时费心。
只有建全管理制度,完善管理机制,革新常变,餐饮才能长胜不衰。
一、规章制度是饭店经营的关键
企业的管理发展是由人管人到制度管人,再到文化熏陶人发展的,所以企业的发展要靠
好的规章制度来保障。饭店的各个部门都要把规章制度建立起来,如:岗位职责、工作标准、
奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等,都要建立好、完善好,做到有章可循。
很多国营企业,有自己的上级主管单位,有时会对饭店的自主经营权有一定的限制,这
样就会制约饭店的灵活经营发展,在经营上放不开,有可能会成为主业的附属性福利单位。
不作为一个纯经营性饭店来管理,一切为主业服务,而忽视了外部市场,这样对饭店经营
不利。如果还沿用以前的管理模式以及管理人才,再不健全管理机制,更新管理理念,补充
新的管理人才,主体工程的改造只是换了件新衣裳,对于内在的经营,还有可能成为以前
的招待所。
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企业在用人上不打破 大锅饭 、 铁饭碗 ,不取消工种的差别,这样对饭店经营发展不
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利。正式工有种优越感,认为自己是企业的主人,你们临时工算什么,有 铁饭碗 做为保障,