background image

☆☆☆☆

餐厅经营管理

2007-06-05 21:03

餐饮经营管理八点论谈

    

  餐饮是饭店的龙头,经营的成败关系到整个饭店的效益,所以在饭店的经营过程中要

高度重视。餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门,其员工多、岗位多、工种多,管理起来相

应地就要费时费心。

只有建全管理制度,完善管理机制,革新常变,餐饮才能长胜不衰。

    一、规章制度是饭店经营的关键

    企业的管理发展是由人管人到制度管人,再到文化熏陶人发展的,所以企业的发展要靠

好的规章制度来保障。饭店的各个部门都要把规章制度建立起来,如:岗位职责、工作标准、

奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等,都要建立好、完善好,做到有章可循。

 

    很多国营企业,有自己的上级主管单位,有时会对饭店的自主经营权有一定的限制,这

样就会制约饭店的灵活经营发展,在经营上放不开,有可能会成为主业的附属性福利单位。

不作为一个纯经营性饭店来管理,一切为主业服务,而忽视了外部市场,这样对饭店经营

不利。如果还沿用以前的管理模式以及管理人才,再不健全管理机制,更新管理理念,补充

新的管理人才,主体工程的改造只是换了件新衣裳,对于内在的经营,还有可能成为以前

的招待所。

    

” “

企业在用人上不打破 大锅饭 、 铁饭碗 ,不取消工种的差别,这样对饭店经营发展不

利。正式工有种优越感,认为自己是企业的主人,你们临时工算什么,有 铁饭碗 做为保障,