新风味麻辣休闲食品调味新技术

一、新风味麻辣休闲调味厚味配方的设计原理

由于麻辣风味及口感的特殊性，麻辣特色的厚味配方主要是：咸味剂、甜味剂、鲜味剂、

香辛料、香味剂、品质改良剂、咸味香精香料、

 

甜味剂

咸味剂

鲜味剂

品质改良剂              

香辛料、香味剂

肉味

主体

肉类抽提物进行科学复配，强化肉味使其留香留味持久、回味绵长。

以肉味主体为中心，围绕肉味进行麻辣休闲食品调味的研发，成就特色风味研发主要来

源于肉味主体的特征及其主要风味。

肉味主体为特色畅销的有红烧肉味泡椒牛板筋、菜籽油花香和肉味复合的臭干子风味、牛

排风味的小面筋风味成为如今市场上畅销的风味。在干制麻辣休闲食品之中通过清香花椒提
取物和肉香复合的特色麻辣休闲食品、以肉香特色复合烤牛肉的香味也成为畅销的麻辣休闲
食品。

以肉味为调味核心是麻辣新风味及其麻辣休闲食品调味的理论基础之关键，有的麻辣调

味将麻辣为调味的核心，但是麻辣味的增减成为麻辣味改变的主要因素，这样实现的麻辣
休闲食品很难改变其核心风味，唯有将肉味主体为核心，附加其他相关调味因子实现麻辣
休闲食品个性化调味之关键。这一理论基础得到了众多从事麻辣休闲食品调味者的认同，也
成为多年调味经验积累总结的实际应用成果。

二、新风味麻辣休闲食品的类别

我们将近期特色原料研发的新风味麻辣休闲食品的调味描述如下：

1、          炒青椒香型+肉香型

这一个性风味实现

“青辣椒炒肉”风味为核心调味，实现其特色麻辣休闲食品调味，相关