家庭自制草莓酱罐头的简易方法

家庭自制果酱的方法简单易行，操作方便，各种果酱的加工方法也大致相同。现将草莓

酱制作方法介绍如下。

 

　　一、

 操作工具

　　

1、 熬酱用锅 可使用铝锅，最好使用不锈钢锅，但一定不能使用铁锅，以免发生变色和

铁锈气味。其它盆、铲等工具也都使用铝制品为好。

　　

2、 杀菌锅 一般家庭作饭的铝锅或不锈钢锅都可用来进行罐头杀菌。但要注意锅底要平，

要深，以保证罐头在杀菌过程中，沸水必须浸没罐头盖顶，使水自由沸腾。杀菌时，水面必
须高出罐头盖顶部

5 厘米以上，以保证杀菌温度的平衡和沸水正常沸腾。为了防止罐头在杀

菌过程中的互相碰撞，最好在锅的底部放一带孔的箅架，然后再把罐头放在架上，这样受
热将更加均匀稳定。如使用高压锅时，只要盖上锅盖即可，勿需加阀。

　　二、包装容器

　　使用新的或旧的四旋或六旋的玻璃瓶均可。装罐前注意检查瓶口的螺纹线与罐盖上的盖
瓜，瓶口无缺口、四面平滑、螺纹线无断裂、盖瓜不变形、盖垫完整无脱落方能使用。

　　瓶与盖选好后，先放在水中浸泡，再用碱水煮沸并洗刷干净，最后将瓶子倒放，沥除
水分。瓶盖洗净后，用水煮沸，沥干水分备用。

　　三、原料处理与制酱程序

　　将新鲜成熟度适中的草莓洗净后，摘除蒂把，剔除干疤、霉烂及不合格的草莓，按下面
方法进行制做：

　　

1、 配方 草莓 1000 克、砂糖 1000 克、柠檬配 2 克。

　　

2、 方法 首先将定量草莓及 300－500 克砂糖放入锅中，徐徐加热至沸腾，并不断搅拌，

注意防止粘锅。煮沸保持

10－15 分钟，当果粒变软之后陆续加入剩余砂糖，并继续加热浓

缩，待含糖量达到

60％－62％，加入柠檬酸，并搅拌均匀后即可出锅。为了正确判断终点 ，

一般常用以下几种方法：

①用小铲或勺将果酱桃起，观察糖汁流下的状态，当形成片状时，

一般示为到达终点。

②当煮沸温度上升达到 105－106℃时，即可达到终点。③利用手持折光

计测示果酱含糖量，当达到要求糖度时，即为终点。

　　制好的草莓酱要趁热装瓶，装酱时应保持

5－10 毫米顶隙，防止果酱残留在瓶与盖接

缝处，最后拧紧瓶盖即可。