畜禽产品加工要求

质量管理体系

 

畜禽产品加工要建立有效的管理制度，如原料、成品管理制度、生产记录制度等

采购人员应掌握原料鉴别技能，技术人员要掌握加工专业知识；设立检验科室，

质检人员要达到一定学历，要配备相应的仪器设备；应设置质量安全管理机构；

当地动物卫生监督机构应负责动物检疫。

投入品控制

原料要来自无公害农产品产地。需要注意的是：活畜禽经驻场检疫人员检验提供

合格证明后方可入厂屠宰，猪、牛、羊等动物应停止喂食，但可供水（宰前停供

水）；厂区除待宰动物外，不可饲养其他动物；原料乳各项指标要符合《无公害

食品生鲜牛乳》（

NY5045）的规定，须净化脱除杂质；严格去除破蛋、劣蛋、臭

蛋等。食盐、茶叶、生石灰等加工原料应符合卫生要求，加工用水符合《无公害食

品畜禽产品加工用水水质》（

NY5028-2001）要求。

原料存放要分批次，合格、待检、不合格原料药分离存放。药品要有专人保管，贮

存于专门的库房、药品柜内；消毒剂、杀虫剂、清洗剂等药品需有明显标志；经过

培训的人员才可以使用药品，不能在生产车间使用、存放任何可能污染食品的药

剂。

生产加工

加工工艺流程布局合理、科学，无交叉相遇，需制定技术规程和操作规范。投料

前除严格检查原料外，还要检查生产场所、设备，设备要定期维修，灌装、装填

使用自动机械设备；对产品实行严格的质量控制，整个过程都要有生产记录。