摘要：动物检疫和肉品品质检验之间的区别和联系，在畜禽屠宰的过程中往往被混淆，

在实际的工作中，会经常发生责任不明确和超范围执法和越权的现象。因此，动物检疫和肉

品品质检验之间，要进一步明确认识存在的区别和联系，全面贯彻《动物防疫法》，各尽其

责、共同配合，以确保食品安全。

 

　　关键词：动物检疫；肉品品质；检验

 

　　中图分类号：

S851.4+3 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2013）10-0046-02 

　　

1 动物检疫和肉品品质检验之间的区别 

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1）概念不同。动物检疫是指按照法定的建议项目、方法和标准，由法定的机构和人员

检查动物和其产品，预防控制动物疫病，避免动物疫病的流行和传播，是一项带有强制性、

定性处理的技术性措施。肉品品质检验主要指肉品的感观、物理性质、化学性质以及细菌学等

检验，对肉品固有的生理、形态以及食品营养形状，以兽医学、食品营养学和公共卫生学理

论为基础进行检验。

 

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2）性质不同。动物检疫是政府的重要监督管理职能，是政府行为，带有强制性，并

且收取费用。肉品品质检验是按照国家行业标准，生产屠宰企业对自己加工生产的畜禽及其

产品的品质质量进行检验，属于企业行为。是企业为市场按照国家和卫生标准提供合格的产

品生产的一个程序，并且要接受相关政府部门的监督，通过检验证明产品是否合格，不具

有强制性，不收费。

 

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3）内容不同。

《动物检疫法》中规定了动物的传染病和寄生虫病。

《动物检疫法》中规定：

“动物的传染病和寄生虫病就是动物疫病”。即通过检疫，让检疫人员有效地控制疫病的传播，

避免危害消费者，预防人畜共患病。动物传染病和寄生虫病以外的一般性动物疫病，如外科、

内科、脓肿、炎症、甲状腺、病变淋巴结、有害腺体等及是否注泥、注水、饲料、药物残留、有毒有

害物质、异常肉品等都包括在肉品品质检验的内容之中。

 

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4）实施主体不同。具体实施动物检疫是通过委派动物检疫员，由动物防疫监督机构

负责。

《动物检疫法》第三十一条指出：

“动物检疫员是由防疫监督机构设立的，具体对动物和

产品实施检疫。由国务院畜牧兽医行政管理部门规定颁发资格证书，检疫人员要具有具体的

资格条件和相应的专业技术

”。三十二条第三款指出：“对屠宰场屠宰的动物，动物防疫监督

机构要实行检疫，并且统一使用加盖防疫机构的验讫印章

”。由屠宰场和肉联厂等屠宰加工企

业实施的肉品品质检验，由屠宰企业指派具体的肉品品质检验员实施。《生猪屠宰管理条例

实施办法》地十六条指出：

“定点屠宰场根据《条例》第四项规定必须配备和屠宰规模相适应的

肉品品质检验人员。通过考试合格后，其要持有省、自治区、以及直辖市人们政府商品流通行