西班牙葡萄酒的酿造工艺

 

概况

 

从上世纪

70 年代开始，世界上的酿酒技术经历了令人瞩目的革新，并且引入了一些全新的

理念。像是对葡萄单位产量的控制，葡萄酒原始芳香的监测，以及对酒窖卫生和秩序的管理。
西班牙对这些先进技术的采用让其拥有了许多全欧洲最现代化的酒窖。

 

在我们细说各类葡萄酒的酿造工艺之前，我们先解释一些影响葡萄酒品质的其它因素。

 

单位产量控制

 

对葡萄单位产量的控制通常在八月末九月初开始，十月中旬结束，届时，葡萄已经达到所
要求的成熟度了。产量控制对于葡萄原料的质量是至关重要的，它同时也是对葡萄的第一次
筛选：其后的制作工艺优劣都将以此为基础。

 

同样的，在葡萄收成时也要十分注意不要让葡萄受到过大压迫。如果葡萄从果树上转移到酒
窖里的过程中破损或变质将影响到随后生产的葡萄原汁，并在造成之后酿造时发酵不足的
情况。

 

葡萄酒的色泽

 

除了颜色接近透明或者很淡的葡萄种类，大部分的葡萄酒都呈现的是其葡萄原料的本色。这
些葡萄酒呈现出来的色泽都是葡萄原料在酿制过程中自身呈现出来的，以红酒为例，其颜
色就是葡萄皮中色素的呈现。于是，在酿造红酒的过程中，在葡萄原汁里加入葡萄皮是最重
要的程序之一，当然也是区分红酒和白葡萄酒的最主要步骤。

 

榨取葡萄原汁

 

在开始真正酿造葡萄酒之前，葡萄原料都将经过这项处理：榨取葡萄原汁。收获回来的葡萄
将首先被放在金属质的金字塔形容器里承受一定的压力直到开始正式榨取原汁。在此过程中，
葡萄将会因压力而破碎，但是葡萄质地较硬的部分比如葡萄籽，葡萄梗，和葡萄皮不会因
此而遭到破坏。因为这些物质会破坏葡萄原汁的纯度，并加强葡萄酒的酸度。如果是酿造红
酒的葡萄原汁，会除去葡萄梗。