如何品尝葡萄酒

    鉴赏葡萄酒的艺术，无须拥有世界级侍酒师的专业水平，只要心怀好奇心，一瓶
好酒，一群志同道合的酒友，即可领略得到。

 

　　葡萄酒鉴赏，你无须拥有世界级侍酒师的专业水平，只要心怀好奇心，一瓶好
酒，一群志同道合的酒友，葡萄酒的艺术，你就可以领略得到。

 

　　一、葡萄酒品尝四要素：颜色、香气、风味和余味

 

　　要素一

 颜色——观察葡萄酒的颜色应选择白色的背景为宜。 

　　要素二

 香气——摇杯让酒液充分接触氧气便于香气的散发；观察 “挂杯”现象，

判断酒的酒精含量及剩余糖分量。

 

　　要素三

 风味——小口浅尝，令酒液充盈口腔；吸入口气，尽可能让酒中的风味

物质散发；当饮下葡萄酒后，通过鼻子呼气来感受更多的风味。

 

　　要素四

 余味——指饮下葡萄酒之后，口腔中剩余的味道。余味在口腔中持续时

间的长短是判断一款酒品质的一大因素。通常而言，余味越长，葡萄酒的品质越好。

 

　　二、评价一款酒品质好坏的三要素

 

　　

1、观色 

　　

·看深浅度 ——年轻红葡萄酒的颜色一般较深，而随着陈年，其颜色会变得越来

越浅，从紫色变成红棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反，年轻时为淡黄色，成熟时
为金黄色，衰老时则变为琥珀色。

 

　　

·看清澈度 ——观察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在装瓶前会经过过滤，因

此酒液更加清澈；而旧世界葡萄酒普遍比较浑浊。

 

　　

·看挂杯——观察附着于酒杯内壁的酒泪的密集度及流动速度。如果一款酒挂杯

较多，且酒脚向下流动速度缓慢，则说明此款酒酒体丰满。

 

　　

·看气泡——对于起泡酒的品鉴，那就需要观察酒中气泡是否细腻丰富。气泡越

细小越丰富说明该款起泡酒的品质越好。

 

　　

2、闻香 

　　

·闻缺陷——葡萄酒常会伴有缺陷气味，如湿纸板味或氧化味等。湿纸板味是由

葡萄酒的软木塞被污染而产生的；而一款充满氧化气味的葡萄酒，其颜色淡，香气
和口感都欠佳。

 

　　

·闻香气——红葡萄酒的基本香气包括黑色或红色水果味以及甘草味等，而白葡

萄酒的基本香气包括青草味、花香及柑橘风味等。

 

　　

3、品味 

　　品尝葡萄酒，寻找出其中丰富的风味，例如：

 

　　

·水果——黑醋栗、柑橘、杏、樱桃 

　　

·花朵——金银花、紫罗兰 

　　

·泥土——矿物质、白垩土、蘑菇 

　　

·坚果——榛子、杏仁 

　　

·香草——青草、烟草、迷迭香