皮汁分离。

 

　　

3、酒糟压榨。用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁

液称为原酒。压榨后的皮糟中仍然含有相当于本身重量的

40％～50％的葡萄酒。有蒸馏条件的

可立即进行蒸馏，得到皮糟蒸馏酒精。

 

　　

4、发酵结束后，将皮核过滤掉，滤出的汁进行后发酵，在发酵正常的情况下 4~5 天就结

束。倒到口小的容器内，封闭贮藏

5~6 天使渣滓沉淀，进行倒酒，分离出渣，以便使酒接触

一下空气，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸相隔

1~1.5 个月，这次要轻倒

取得澄清汁，倒缸时采用虹吸法，这样易分离出渣滓。

　　

5、下胶澄清。下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质

量问题。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（

200～500ml）试验，准确测定明胶及单宁的

使用量来澄清葡萄酒。家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清。方法是将鸡蛋清打成泡
沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀
物弃掉。

 

　　

6、酌量加糖。大多数人习惯饮用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐后饮用，是一种营养价值高、

口味颇佳的含酒精饮料，但常见葡萄含糖量达不到要求，多采用在发酵间或发酵后加糖的方
法来补充。一般加糖量为

12％～14％，溶解白砂糖同样用原酒搅拌溶解。 

　　

7、自然陈酿。通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香，酸甜适

口的葡萄酒。如果不马上饮用，可装瓶密封，置于

15～20 度的条件下，保存几个月。在保存

中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香
醇厚、稳定。

　　对糖度低的葡萄，如在发酵时未加糖，则应在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以
防酒变质。这时所制的酒为干酒，即无糖的酒（葡萄的糖已发酵成酒精），如果想喝甜酒，
可临时加糖配制，取少量干酒加糖品尝，加到自己所需要的甜度为止，再根据酒量确定加糖
数进行配制，喝多少配多少，不喝暂时不要加糖，加糖后不易保存。