的次数和时间上的顺序完全就是所要达到的口味。
五葡萄酒在桶中存了 3 至 9 个月以后就要装瓶了。以前葡萄酒瓶以软木塞
来封口现在2001 年以后很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转
式酒瓶。
第二套
A. 除梗所谓除梗是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道而将梗从果实
上除去。
B. 破碎将果皮搓破轻轻压碎称之为破碎。
C. 发酵在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮
而涩味则是种子所释放出来的味道。 没有红酒消费经验的人却十分欣赏她$侄 pp
D. 榨汁以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
E. 发酵将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段
是决定葡萄酒味道的关键完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。
F. 除渣发酵完之后溶解残存的物质会自动沉淀可顺利地被除去此一过
程称之为除渣。
G. 熟成接着装入酒桶使之能够充分熟成熟成期间约为两年(但亦有熟成未满
两年者)
。
H. 装瓶熟成后即可装瓶。
保质期 红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的
年份是指用当年的葡萄所酿造的。
大部分99%的葡萄酒不具有陈年能力最佳饮用期视不同的酒而不同一般在 2
--10 年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红
酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过 1 个
世纪仍然可以适宜饮用。
贮藏注意事项
要求合适的温度理论温度 12℃左右718℃
都可以
要求避光因为紫外线会使酒早熟 避免振动