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冰酒

冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。

正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

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贵腐酒

用被贵腐菌感染的贵腐葡萄酿造的葡萄酒叫贵腐酒。

六、葡萄酒的酿造
  红葡萄酒的酿造：

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葡萄采收

发酵

压榨（取出果皮和种子）

贮存沉淀

过滤

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装瓶

瓶内成熟

OK!

橡木桶陈酿
大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。
橡木桶陈酿的作用：
—— 使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟
—— 融入橡木中众多芳香物质
—— 使葡萄酒中的单宁更加柔和
七、国产葡萄酒与进口葡萄酒的区别：
—— 葡萄酒法律不同：
    进口酒：各产酒国有严格而详尽的法律条文，在葡萄品种、培养、采摘及酿造等过程有严
格法律约束；
    国产酒：2004 年中国出台了《中国葡萄酒技术规范》；规定本身就与国外有很大差距，而
且至今没有落实到企业执行。目前基本上是无序化生产状态。
—— 葡萄树种植不同：
    进口酒：各产酒国严格按照法律规定，实行庄园管理。在技术培育有着近千年的种植经验
除大灾国家允许使用轨定的农药品种外（当年不产正牌酒），基本不使用化肥及农药。       
     国产酒：葡萄由农民分散养植，化肥、农药无限定，采摘时间完全于品质无关，只要能
卖好价格，其它一切都无所谓。
 —— 葡萄原酒不同：
     进口酒：原酒完全采用酿酒葡萄自行发酵，原酒成分 100%是纯天然的酿酒葡萄汁。       
     国产酒：国产原酒基本上有两点不同：一是由于国产葡萄含糖度在 15-18 度左右（不符
合酿酒需要的 25-30 度规定），所以国内所有原汁都采用加蔗糖发酵（失去天然性）；二是
国内为降低原酒成本，一般最少加 50%以上的食用葡萄汁混合发酵，所产原酒与国外有本
质不同，完全失去了葡萄酒天然性及应有的功效。
—— 酿造技术不同：
     进口酒：每个庄园都有自己几百年或千年以上的酿造技术经验，从采摘开始都有严格标
准，按不同等级有不同的酿酒方法，名庄酒最少在橡木桶中陈酿 6 个月以上，在装瓶后继续
窖藏 1-5 年才能上市。普通餐酒也同样有严格的窖藏成熟。因此酒质有决对保障。
          国产酒：国产酒几乎都是同样的流水作业方式生产，99%的酒不经橡木桶陈酿，更
无窖藏，装瓶后立即上市，加之不合格原酒，酒质无保障。
八、葡萄酒与健康
v     保健功能
葡萄酒是餐酒，是唯一的碱性酒，含有大量的营养物质，能延缓衰老、预防动脉硬化、冠心
病、脑血栓等心血管疾病。还具有预防癌症、美容养颜的作用。
葡萄酒中富含多种维生素（维他命），可提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。
—— 建议： 男性每天：  300—400ML 　　　　女性每天： 200—300ML
九、世界产酒国
v      酿酒葡萄世界产区：