　　(1)

高度重视

　　领导的重视和支持是作好食品安全工作的基础,为了更好地作好食品安全卫生工作,真
正地把工作落实到实处,高校可成立以总经理为首的卫生管理委员会,餐饮总监全力配合,
带领部门各级管理人员全面履行各项卫生管理事项。在每日早会中,各级领导以食品安全
为主线,布置各级卫生工作,及时检查,及时反馈,及时整改,定期对食品卫生进行自查,使食品

安全工作深入人心。
　　(2)

健全卫生管理制度

　　根据厨房和餐厅的卫生要求,制定了各项管理制度,如厨房原料采购索证和验收制度、
库房管理制度、粗加工卫生管理制度、面点制作卫生管理制度、从业人员管理制度、卫生知
识培训制度、设备设施卫生管理制度和餐厅服务卫生管理制度等。此外,根据厨房的特殊要
求,制定更加详细的卫生管理强化制度,特别是厨房卫生和厨房调料仓库,更是建立了自己
的管理模式和制度标准。如菜肴留样、回烧记录等等,以此来保证食品的安全和宾客的饮食
安全。成立专门的质检小组,定期对食品原料的存放、操作流程、环境卫生等开展检查,必要
时邀请卫生防疫中心专业人员进行指导,

以保证餐饮质量。

、预防措施

　　食品安全问题不仅关系到生活质量,更与生命有关。我国农产品从长期短缺发展到供
求平衡、年丰有余以后,质量安全问题已成为人们普遍关注的热点。解决餐桌污染,保障消费
者身体健康,防止食品安全事故,必须加强食品质量安全管理,健全农产品规格标准制度。规
格化、标准化是产品质量的保证,尤其对于食品,规格标准更为重要。由于我国食品规格化标
准化的滞后,已经造成一些恶果。要真正解决好食品安全问题,必须建立从生产→收购→加
工→流通→消费的统一安全管理体系。建立严格科学的食品资格认证制度,尤其要对我国
的有机食品、绿色食品、无公害食品等作科学的论证。在预防措施上,高校要加强监督执法
和跟踪复查,为使消费者吃到卫生、营养、安全的食品,应严格按照国家有关法律法规,对生
产、加工设施布局不合理、不具备硬件设施、卫生质量不稳定、管理难以到位的食品生产单
位和高校餐饮部门进行监督。要加大对高校食品卫生的日常性和专项监督检查工作力度。
对监督检查中发现违法的行为,将立即责令整改,并进行跟踪复查,对整改有困难的部门给

予帮助指导。
　　3、提升从业人员的素质,

强化食品安全意识

　　领导重视,专人负责,制度健全,责任落实。加大《食品卫生法》的宣传力度,加强从业人员
卫生知识的培训,加强从业人员的健康教育和自我保护能力的培养。同时,切实完善卫生许
可证制度,严禁未取得健康合格证和卫生知识培训合格证的人员上岗。学校应采取封闭式
管理,注重从源头上杜绝食品卫生安全隐患,促进学校食品卫生环境步入健康安全、良性发

展的轨道。
　　总之,食品是人类赖以生存的基本物质,各级部门应高度重视这一问题,加强和完善高
校的食品安全管理体系,

这在当前尤为重要和迫切。

　　
　　参考文献:
　　[1]关德军,高校食堂卫生安全隐患及其消除.安庆师范学院学报社会科学版,2007(1)
　　[2]孙玉昕,学校食物中毒原因分析与管理.职业与健康,2005(6)