● 单宁,是葡萄酒中的一种酚类化合物,通常存在于红葡萄酒中。单宁来自葡萄皮、葡萄籽、
葡萄梗和萃取橡木桶而来。单宁是种触觉物质,带给皮肤褶皱感,当单宁进入口腔时,我们
可以感觉到口腔壁的收敛感,这种感觉来自单宁。单宁是红葡萄酒的灵魂物质,支撑葡萄酒
的结构与骨架,通常单宁分为弱、中、强。
● 酒体,是葡萄酒在舌头上的重量的感觉,它取决于酒精、单宁、酸度和干浸出物的多寡。
产于炎热地区的葡萄酒的酒体偏重,而产于寒凉地区的葡萄酒的酒体偏轻。通常我们采用轻
盈、中等和饱满来描述葡萄酒的酒体。
● 风味特征,与香气一样,口感的风味特征也分为六大类。不同的产区、不同的气候、不同
的品种,决定了葡萄酒风味物质的含量和比例,由此决定着葡萄酒的特征。葡萄酒的风味特
征是区分不同葡萄酒的重要因素,我们可以从果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香
气来感受不同葡萄酒的魅力。
● 余味,是指葡萄酒的香气停留在口腔中的时间。我们将余味分为短促、中等和悠长。当我
们吞下酒液后,我们可以静静地体会唇齿留香的终极享受
!
当我们写葡萄酒的酒评时,从
“色香味俱全”入手一般不会出错,按照这种方式写出来的酒
评逻辑性强,层次分明,易读易懂
!
下面是一位葡萄酒专家的酒评可以作为借鉴:
“新酒,颜色紫红,明亮透彻,过渡自然,闻起来还有发酵余韵,非常浓郁的香料和蓝莓香
味,入口自然,平衡,中等酒体略偏重,单宁果味的平衡很好,不做作没有野心且自然流
畅的酒,回味偏短是唯一可说的缺点。如果价格不贵是非常令人愉快的酒。难得的淳朴
!
”